云和縣位于浙江省南部，年平均氣溫17.6%，雨量充沛，光照充足，晝夜溫差較大，土壤為微酸性，肥沃，土壤透氣性良好。為當地發展食用菌發展提供了得天獨厚的自然環境條件。在長期的栽培實踐中已成功的摸索出了一套代料食用菌生產管理技術?，F將其總結報道如下，供廣大菇友參考。
1 栽培品種 栽培品種：135、9015、939、58，以135為主。
2 室內發菌管理 香菇從接種到生理成熟需60多天。接種后，應及時移入發菌室進行培養。菌袋呈”井”字形排放，高8～9層，室溫控制在25%左右，相對濕度要求70%以下。接種后1～6d，菌絲處于恢復和萌發階段，室溫要控制在28～30%，此期菌袋不能翻動，不要通風，遮陽造成暗光。7～10d菌絲生長開始吃料，室溫降到26～28%，每天通風2～3次，7d進行第 1次翻堆，即將堆好的菌袋上下、內外調換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理。翻堆時要輕拿輕放，嚴防封口損壞和感染雜菌，同時結合翻堆認真檢查雜菌污染情況，若發現有星點雜菌出現，用75%酒精50mL加25%甲醛30mL的混合液注射，封閉患處。如果雜菌出現在接種塊或周圍，應挖去污染部分重新接種。若污染在封口物上，用0.2%高錳酸鉀或多菌靈點涂患處。11～15d后菌絲旺盛生長，已擴展到4～6cm，室溫要保持在24%，并加大通風量，進行第2次翻堆。1d后用竹釬打孔增加氧氣，在擴展菌絲四周扎4個斜眼。袋溫要控制在20～24%，不能高于26%。50d后去掉門窗遮陽物，促使菌絲成熟健壯生長。
3 菌袋轉色管理 轉色早晚及好壞，關系到出菇早晚和產量高低。菌絲生理成熟后，由白色變成紅棕色，并出現黃水珠，繼之呈現香菇原基。轉色期要增加室內散光，加強通風，薄膜要時開時蓋，形成干干濕濕的環境，促進轉色。
4 室外催菇管理 香菇為低溫變溫結實菇類。當菌袋轉色成紅棕色菌膜后，菌袋搬到室外陰處，上下用麥草墊蓋好，并灑水保濕，晚上蓋膜，白天揭膜，反復4～5d，蓋薄膜進行悶菌催菇。
5 出菇管理 秋季氣溫逐漸下降，有利于菌絲健壯生長。催菇3d后將出菇的菌袋每天揀1次，放進菇棚床架上，袋距7～10cm，直到催菇全部結束。菌袋放進床架后，用尖刀在菇蕾四周劃開薄膜，進行蹲菇。一般蹲菇期7～10d內不蓋膜，當幼菇有花生籽大小時，可進行催花。
6 催花期管理
6.1 濕 度 保持菌袋內相對濕度在80%～90%，溫度保持在12～18%，且有比較多的散光和良好的通風條件。如果濕度過大，首先進行排濕，然后揭膜1h再蓋膜，開1個火爐排潮。若干燥坐鍋加水，并蓋上薄膜使棚溫升到28%。如棚膜滴水幼菇發潮，要打開門窗，開1個火爐進行排潮。
6.2 溫 度 因香菇有變溫結實特性，所以人為拉大溫差及干濕交錯，可迫使菌蓋開裂形成花菇。因此，白天把膜蓋上，使陽光透曬，提高菇棚溫度達28%，到夜間12∶00后打開薄膜，讓冷空氣侵入，晝夜溫差可達10%以上，連續3～4d，可激發菇蕾大量發生。
6.3 干濕交錯 當變溫催蕾后，菇體長到2～3cm時，可選晴天中午在地表潑水，以加速子實生長發育。
常用計量單位符號 1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
