野生黑木耳一般都是在“干干濕濕”，“長長停停”的自然條件下生長的。人工栽培也應該模仿這種方式。盡量掌握黑木耳的習性、抓住它的特點，從而確立栽培管理中“干”、“濕”、“長”、“停”的標準和目的。
黑木耳子實體生長階段的“干”的標準是：子實體含水量要降至25%以下，肉眼觀察已收縮干燥，空氣相對濕度低于65%以下，簾子要干燥、地面要干爽。干的目的是：讓膠質狀的子實體停止生長，讓耗費了一定營養，緊張過一段的菌絲休養生息復壯一下，再繼續供應子實體生長的營養（這也是膠質狀的黑木耳和肉質狀的菇類不同所在）。“干”的目的要和子實體生長的“停”統一，“干”的目的就是更好地“長”，但它的表現形式是“停”，只有了解“干”的目的，達到“停”的效果，才能做到菌絲復壯生長子實體不長，為給濕以后的長打好基礎。這就是我們常說的“干就干透”。有些栽培戶產量低，污染雜菌就是“干”也沒“干”透，“濕”也沒“濕”透，這樣菌絲復壯困難，子實體也沒得到休息。這樣一種膠著維持狀態，就會使子實體生長處于“疲勞”狀態，消耗大量營養，處于假長狀態，造成子實體彈性下降，活力下降，抗雜能力弱。大濕度來了不會向干后的耳子那樣生長，而是腐爛，停止生長了。
“濕”的標準是：子實體吸足水分，子實體新鮮、水靈，邊緣直立，含水量在90%以上、空氣濕度100%，全光育耳要用霧噴設備噴淋充分的霧狀水，覆簾出耳則要求，地濕簾子濕，陰天、雨天、夜間這種濕作用于生長期的子實體2—3天就可長大采收。這種“濕”的目的就是長子實體，只有這樣的“濕”才能“長”和長好子實體。干旱多風、陽光直射、空氣濕度達不到60%，既使簾子濕、地濕、加大澆水量，小范圍的濕難于和大氣和干抗衡。真正的空氣濕度達不到，黑木耳還是不能生長，只是浪費了人力物力，使子實體彈性下降，最后造成雜菌感染，這也是很多失敗的癥結所在。野生的黑木耳都是在陰天下雨，特別是夜間長的快，人工栽培千萬不能違背這個規律。
如何使“濕”這個手段和“長”這個目的有機結合，達到統一，真正使子實體在生長階段“干干濕濕”、“長長停停”。“濕”的做法要科學，進入生長期后，澆水要選在早晚或陰雨天、掀開草簾、大氣候的空氣濕度和小環境的空氣濕度統一、較少的直射光掀開草簾通風，這樣的大濕度、大通風條件才是長子實體的條件，才是“濕”和“長”的統一（大晴天澆水增濕子實體不宜生長，常常是將子實體泡開、泡漲，造成流耳腐爛）。
進入生長期的木耳如果掌握好“干干濕濕”，“長長停停”，這個原則，長則7—10天，短則3—5天就可采收。認識黑木耳的習性、了解黑木耳的特點，把握它生長的規律、順應它成長對各種條件的需要它才能長的好，為我們創造效益，我們每個生產者在每個生產環節，都應多動腦，不能只動手，多問幾個為什么？真正在實踐操作上合乎標準，在理論上明白為什么這樣做，使生產獲得更好的回報。
常用計量單位符號 1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
