8. 抑制 純白色金針菇抑制前必須進行充分的均育處理，如果直接進行抑制處理，瓶子周圍的溫度很快降低至4－5℃，原基會停止生育。而均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加了抵抗力，能均勻發育。均育的溫度約8℃，空氣濕度85％－90％，力求維持接近自然狀態的空氣環境，一般是2－3d，可在專門的均育室處理，也可利用走廊或抑制室，要避免日光直曬，也不要放在直接吹到冷風的地方。均育后，必須進行抑制處理。抑制是為了控制先伸長的金針菇牛育，促進后長的金針菇伸長，使所有的菌柄長度整齊一致。當菌柄懷lmm、菌蓋直徑約1.5mm時為最適。抑制室的溫度保持在3－5℃，濕度85％－90％，二氧化碳濃度在1000μl／L以下，抑制時間約7d。抑制的措施有光抑制和風抑制兩種方法。對純白色金針菇來說，光照也有抑制效果，錯過光照適期，就會妨礙原基的生長。抑制初期光照后，會阻止菌蓋形成。在抑制中期至后期，用2001x光照，1d照2h，分數次進行，抑制效果最好。和黃色金針菇需要遮光相反，光照抑制是生產優質白色金針菇的措施之一。風抑制是在栽培瓶移到抑制室后2－3d，菌柄長2mm左右開始吹風。1d吹2－3h，分別吹風3d左右。在吹風抑制時，結合光抑制，對金針菇的子實體形成有效。光源采用白熾燈或植物育種用的熒光燈，栽培白色金針菇品種如果不用光照也會出現菌柄長短不齊現象。當子實體伸長到瓶口時，可提高風速，有利于培養色白、干燥、質硬的金針菇。整天吹風，子實體會干掉，要在送風機上裝報時器，送風約30min，停l0min，或使用移動式的送風機。均育、抑制期共l0d左右。
9. 發育室管理 子實體從瓶口長出0.5－lcm時，移到生育室，室溫保持5－8℃，此時要注意不要經常吹風，否則瓶口周圍的子實體發育緩慢，菇長得不整齊。進入生長發育室2－3d后，當子實體高出瓶口2－3cm時進行套紙筒，把扇狀的蠟質紙卷起直立固定在瓶口上，以達到減少氧氣、抑制菌蓋開展、促使菌柄生長的目的。蠟質紙筒的底邊為20cm、上頂34cm、高為15cm、開角為15℃左右。開始套紙筒一直到收獲期，每天配合照射3001x強光15min，或在套紙筒前后和收獲前2d，連續照射3001x20－24h。此時進行光照，有增產和提高品質的效果。但光照不能過度，否則菌蓋和菌柄的色澤發暗，且菌蓋有變大的趨勢。套紙筒后5－6d，子實體伸長至10cm時，由上往下對菌蓋吹風，使菌蓋、菌柄干燥、發白，培育出耐存放的優質金針菇。生育室的室溫要求在6－7℃，相對濕度85％左右。
10. 采收與保鮮 優質菇的商品標準為：菌柄長13－14cm、整齊；菌蓋直徑1cm左右，邊緣內卷；沒有畸形、變形；不是水菇、菌蓋和柄都不呈吸水狀；菌柄根根分清，又圓又粗；全體純白，菇體結實，含水量不多。因而往菌蓋吹風后2－3d，菌柄長13－14cm時即可采收。采收前2d，相對濕度保持在75％－80％，若發現子實體含水份多，可開電風扇使水分蒸發。采收時將套筒取下，握住子實體基部，前后搖動即可。采完后把菌柄基部和培養基連接部分、培養基、生長不良的菇剔除干凈，放置于塑料筐中。栽培瓶從移入催蕾室至第一批菇采收大概需30－35d。
采收后的子實體要及時采取保鮮措施，否則因子實體作用旺盛，不僅會繼續生長，而且會變色，影響商品價值。采用透氣性差的、厚0.02mm的透明聚丙烯袋可以抑制袋中金針菇的呼吸作用，減少養分消耗，收到較好的保鮮效果。按市場要求進行小包裝(長野縣每包100g，為防止失重每袋應裝105g)，用聚丙、乙烯薄膜袋抽氣密封包裝，低溫保藏，經由生產合作社、農協、商運到各地市場銷售?！ ?/div>
常用計量單位符號 1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
