福建三明市是福建省重點食用菌主產區之一，2012年全市香菇鮮品產量達6.7萬t，產值4.01億元。但近幾年由于菇農大量進城務工和轉移改做他業，香菇生產規模不斷萎縮，生產基地越來越少，香菇價格持續升高，鮮香菇產品重新進入了超市食用菌的高價格產品行列。
“香菇水簾降溫工廠化周年栽培技術”是筆者自行研究設計、建造和試驗示范與推廣的一項新技術。從廣義上說，它是指利用設施、設備進行人工調控溫、光、水、氣等氣候因子，使香菇實現周年化生產的一種新工藝、新技術、新模式。目的是提高香菇復作指數，提高設備和設施及資金的使用與周轉率，使生產獲得較佳經濟效益。從狹義上說，它是利用水簾風機降溫原理和配套其它降溫設施及搭配不同溫型的香菇品種來實現香菇企業化、工廠化、規?；?、標準化周年生產。
該技術是我國食用菌特別是香菇栽培技術工藝的改革與創新，將推動我國香菇從傳統栽培轉向工廠化、標準化和周年化生產轉變，將有效克服目前國內常規香菇生產的諸多弊端。那么，利用水簾降溫技術發展香菇工廠化周年栽培能解決一些香菇生產存在的弊端和取得實效嗎，它有那些特點和意義？現總結介紹如下。
1 目前香菇生產存在的主要弊端
我國南方在600m以下的中、低海拔地區，香菇通常在當年11月到翌年4月的較適宜季節長菇，夏季高溫難以長菇。目前，南方夏季反季節香菇多采用800m以上高海拔山區利用自然氣候生產，但該區域多數不是主要人口生活區，再加，交通、通信等較不方便和目前菇農多采用菌筒覆土或斜置地栽方式，產品質量難以保證，生產發展規模有限；另外，在南方夏季高溫季節，菌絲培養期容易出現污染雜菌或菌絲自溶、爛筒等問題，不利于香菇的周年生產。目前，我國香菇多為一家一戶分散、粗放生產經營，經濟效益低，產量、質量欠佳，產品出口困難，又多為單季栽培、季節性上市，難以做到周年均衡應市。特別是香菇生產周期長，一個菌筒從長菇開始到出菇結束需要4～5個月，而且還是多潮次分批補水出菇，如果利用氟利昴空調降溫其電費就讓企業承受不了，難有錢利潤可賺；再加，受香菇菌絲轉色和出菇需要自然光照等生物學特性的影響，不適合像金針菇、杏鮑菇等品種那樣，出菇期僅20多天不到1個月，可利用氟利昂致冷空調降溫進行工廠化設施栽培，制約了香菇產業的進一步發展。
2 水簾降溫栽培香菇的原理、特點和意義
2.1 水簾風機降溫原理 水簾風機在我國主要廣泛用于紡織廠、塑膠廠、電鍍廠、園林花卉、溫室大棚等高溫悶熱、異味大、粉塵懸浮物嚴重的需要節能通風降溫等大型場所。其原理是：水簾風機降溫技術主要是根據自然界水蒸發吸熱、負壓通風降溫的原理。水簾和風機分別裝在香菇養菌房或出菇大棚的兩面房（棚）上，風機轉動抽風時，使房（棚）的空氣形成負壓，一方面迅速排走房（棚）內的熱氣和異味，另一方面，循環水流經水簾，在水簾紙表面形成水膜，風快速穿過水簾紙時，產生蒸發吸熱的物理現象，使清涼、新鮮、含氧量高的空氣源源不斷地進入菇房（棚）內，人為再現生態式的循環效果，使香菇菌絲和子實體處于“自然”的環境中正常生長。
