平菇高墻式覆土超高產栽培就是將出過1～2潮菇的菌袋脫袋后堆成高墻，并用無菌營養土連接菌塊，使其再連續多次出菇的栽培方式。用此法栽培平菇，具有設施簡單、保溫性好、污染率低、出菇快而集中、菇質優良、生物轉化率高、管理方便等特點，能較好地解決平菇出菇階段溫濕度不易控制、管理不便，尤其是采收3潮菇以后營養和水分虧缺導致產量低、質量差等問題，可以使平菇出菇期延長2個月，連續采收6～8茬菇，生物轉化率達250%～300%，比常規栽培方式增收明顯。
配制培養料 按100公斤棉籽殼與石灰2%、石膏1%、麥麩5%、多菌靈0.2%、水130～140公斤的比例混合拌勻，堆制覆蓋發酵6～7天，期間翻堆2次，使料溫穩定在60～70℃。培養料發酵好后散堆攤晾。
配制營養土 取肥沃的菜園土與3～5份草木灰、0.5%尿素混合，邊拌邊加入1%多菌靈，可以再加入0.5%～1%的過磷酸鈣，堆悶1周備用。
配制營養液 每50公斤水中加入硫酸鎂0.5～1公斤、磷酸二氫鉀0.2～0.3公斤；或者在50公斤水中加入尿素0.5%、味精少許配成溶液。采收完二潮菇后，菌袋內水分和養分虧缺，可以通過菌袋堆頂部的凹形槽補充營養液和水分。
制作菌袋 每100公斤培養料用40%二氯異氰尿酸鈉可溶粉劑50克消毒殺菌，堆悶24小時后裝袋。菌袋規格為17厘米×45厘米或22厘米×50厘米。將裝好料的菌袋兩頭用回形針夾緊，高壓滅菌3～4小時或常壓滅菌8～10小時，然后恒溫接種，接種量為干料重量的8%～10%。將接好種的菌袋整齊排放在陰暗處，保持菌袋溫度在28℃左右，經20～25天菌絲即可發好。采收1～2潮菇后進行高墻式覆土栽培。
高墻式覆土 在大棚內將脫袋的菌塊相互橫疊堆放5～6層，層高90～110厘米，形成菌塊墻。將菌塊墻的頂部做成蓄水池，池內徑16～18厘米、高6～8厘米。池內放水，讓其慢慢滲透菌塊墻，使菌塊的相對濕度保持在65%～80%。墻與墻間留寬50～60厘米的操作道。菌塊墻堆好后，用預先配好的營養液均勻噴灑，并用營養土將菌塊墻四周封嚴，蓋膜管理，1周后菌塊墻即可大量現蕾出菇。
適宜溫濕度 出菇溫度以16～25℃為宜，加大晝夜溫差有利于子實體形成。菇形好壞與空氣流通與否有很大關系，通風不良、二氧化碳濃度過高，會出現長腿菇等畸形菇。棚內濕度保持在80%以上，現蕾時向空間和地面噴水保濕，不能向菇蕾直接噴水。菇蓋2分硬幣大小時可以直接噴水。每天噴1～3次，噴水量不宜過大，以免發生爛菇和死菇。冬季可發少噴水，春秋季適當加大噴水量，夏季可多噴。
