1.2 方法
1.2.1 品質比較
根據市場需求調研，設置3個主要評比指標，具體見表2。然后細化分解指標，對根部緊實度、切口白度、新鮮度、菇長度、表觀水菇、菇體含水率、菇帽凹陷、菇帽大小、菇帽畸形、包裝（單包）整齊度/包裝袋內水汽、菇柄粗度、雜質、水汽等按客戶重視程度分別加權。
表2 評比標準 指標 評比項目 評比標準 權重 第一指標 根部緊實度 根部較緊實，無明顯裂紋，得20分 20 根部緊實，明顯裂紋≤1個，且裂紋長度不超過切口直徑1/2，得15～19分 根部緊實，明顯裂紋≥2個得10～14分 根部較松散得5～9分 根部很松散得1～4分 根部散開得0分 切口白度 切口顏色純白，新鮮度較好得11～12分 12 切口顏色較白，新鮮度好得9～10分 切口顏色白，新鮮度一般得7～8分 切口顏色淡黃得5～6分 切口顏色黃得3～4分 切口顏色發黑得1～2分 切口有爛菇痕跡得0分 第二指標 菇長度 菇長15.0cm以上,菇長度80%以上均勻一致，得14分 14 菇長14.5～14.9cm,菇長度80%以上均勻一致，得12～13分 菇長14.0～14.4cm,菇長度80%以上均勻一致，得10～11分 菇長13.5～13.9cm,菇長度80%以上均勻一致得8～9分 菇長13.0～13.4cm,菇長度80%以上均勻一致得6～7分 菇長12.5～12.9cm,菇長度80%以上均勻一致得4～5分 菇長12.0～12.4cm,菇長度80%以上均勻一致得2～3分 菇長＜12.0cm,菇長度均勻一致比例＜80%，得0～1分 表觀水菇 無水菇,菇帽無發黏得10分 10 水菇≤5%、菇帽無發黏得9分 水菇≤10%、菇帽無發黏得7～8分 水菇≤20%、菇帽發黏≤5%得5～6分 水菇≤30%、菇帽發黏≤10%得3～4分 水菇＜50%、菇帽發黏＜20%得1～2分 水菇≥50%、菇帽發黏≥20%得0分 菇體含水率 88.0～89.0得8分 8 89.1～90.0得7分 87.0～87.9得6分 86.5～86.9或90.1～90.5得4～5分 86.0～86.4或90.6～91.0得2～3分 ＜86.0或＞91.0得0～1分 第三指標 菇帽凹陷 菇帽整體無凹陷得10分 10 菇帽整體凹陷≤10%得9分 菇帽整體凹陷≤20%得8分 菇帽整體凹陷≤30%得7分 菇帽整體凹陷≤40%得6分 菇帽整體凹陷≤50%得5分 菇帽整體凹陷＞50%得3～4分 菇帽整體凹陷≥80%得0～2分 菇帽大小 整體≤1.2cm,0.5～1.2cm占90%以上得6分 6 整體≤1.2cm,0.5～1.2cm占80%以上得5分 整體≤1.2cm,0.5～1.2cm占70%以上得4分 整體≤1.2cm,0.5～1.2cm占60%以上得3分 整體≤1.2cm,0.5～1.2cm占50%以上得2分 整體1.3～2cm，得分1分 菇帽出現＞2cm，得0分 菇帽畸形 菇帽保持圓整得5分 5 菇帽≥90%保持圓整得4分 菇帽≥80%保持圓整得3分 菇帽≥70%保持圓整得2分 菇帽≥50%保持圓整得1分 菇帽圓整比例＜50%得0分 包裝（單包）整齊度/包裝袋內水汽 包裝整齊方正，根部無散菇、無側芽得5分 5 包裝基本整齊方正，根部無散菇、無明顯側芽得4分 包裝成梯形，根部無散菇、少許側芽得3分 包裝成倒三角得，少量散菇得2分 包裝雜亂，得0～1分 菇柄粗度 菇柄直徑3.5mm～4.0mm及以上，基本保持圓整得5分 5 菇柄直徑3.0mm～3.4mm，基本保持圓整得4分 菇柄直徑2.5mm～2.9mm，基本保持圓整得3分 菇柄直徑2.0mm～2.4mm，基本保持圓整得2分 菇柄直徑＜2.0mm，得0～1分 雜質、水汽 根部無明顯可見雜質，無明顯可見水汽得5分 5 根部無明顯可見雜質，水汽≤1/3包裝面積得4分 根部沾有栽培料≤1個，水汽≤1/3包裝面積的3分 根部沾有栽培料≤2個，水汽≤50%包裝面積得2分 根部沾有栽培料＞2個，水汽＞50%包裝面積得1分 根部沾有有害雜質得0分
、新鮮度
