大肥菇[Agaricus-bitorguis（Quel.）sacc.]又名雙層環傘菇、大肥蘑菇，是生于草地上的一種高溫型草生菌。近年來已馴化引種，與雙孢蘑菇相比，具有更廣的適應性和較強的抗逆性，適于粗放栽培。其較耐熱、耐旱、耐水、耐二氧化碳，不產生菌被，不吐黃水，比雙孢蘑菇提早上市1個月，具有產季的優越性。據報道國外每噸培養料可產鮮菇410～650kg，國內每噸培養料產鮮菇310～350kg。
1 形態特征
大肥菇菌蓋直徑6～20cm，初半球形，后扁半球形，頂部平或略下凹，色白，后變暗黃色，無鱗片；菌內白色，厚實緊密，傷略變淡紅色，幼時變色較慢；菌褶白色，后變為粉紅色到黑褐色，稠密，窄，離生，不等長：菌柄短，中實，近圓柱形；菌環雙層，白色，膜質，生于菌柄中部。孢子深褐色，廣橢圓形至近球形，光滑。
2 生活條件
2.1 營養，大肥菇以麥秸、稻草、木屑等培養料中的纖維素、半纖維素和木質素作主要碳源，利用輔料麩皮或米糠中的蛋白質、氨基酸作氮源，同時也利用培養料中所含的礦質元素和維生素。
2.2 溫度 大肥菇屬高溫型菌類，菌絲生長最適溫度為25～30℃；于實體在23～25℃仍有較高出菇率。
2.3 水分 培養料含水量以65%為適。床栽水分蒸發快，應保持空氣相對濕度在65%～75%。原基分化及子實體生長階段要保持在85%～95%。
2.4 空氣 菌絲生長初期對氧氣要求不高。隨著菌絲生長，應加強通風，保持菇房空氣新鮮。原基形成及子實體生長階段，新陳代謝旺盛，應加強通風換氣，保證氧氣充足供應，并排除生長過程中產生的二氧化碳。
2.5 光照 菌絲生長階段不需要光照。應注意遮光培養；原基分化及子實體生長需100～500Lx的散射光。
2.6 酸堿度 培養料略偏酸性對大肥菇生長有利，最適pH為5.5～6。覆土pH也以偏酸性為宜，以5.7～6最適。
