杏鮑菇因具有愉快的杏仁香味和肉質肥厚似鮑魚而得名。隸屬于傘菌目，口蘑科，側耳屬，又名刺芹側耳。杏鮑菇營養豐富，質地脆嫩，風味獨特，口感極佳，保鮮時間長，備受人們喜歡。在目前的栽培條件下，受自然條件和季節的影響，產品供應數量差異很大。冷庫栽培成本高，耗能大，因此利用北部山區的特有氣候錯季栽培，既可大量供應市場，又可減少能源浪費?，F介紹一下北部山區春季杏鮑菇覆土栽培技術。
◆生物學特性
杏鮑菇是一種木腐菌，它分解木質素和纖維素能力較強，其栽培原料豐富，喜歡氮源，適當地增加配方中氮的含量，可提高產量和品質。杏鮑菇屬于低溫結實菌類，菌絲生長溫度為8—30℃,子實體形成溫度在8—22℃，最適溫度在12—18℃，出菇期空氣相對濕度為90%—95%。
◆栽培時間
北部山區在9—10月份制袋，溫室內發菌。也可在壩下11—12月份制袋，翌年的3—4月份覆土，4月下旬—6月中旬栽培結束。
◆栽培料配方
適合栽培杏鮑菇的原料很多，選3種配方供參考。配方一：棉籽殼79.7%、麥麩18%、糖1%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.3%，用石灰調ph值至9—11;配方二：棉籽殼40%、雜木屑38%、麥麩18%、玉米粉2%、糖1%、石膏1%，用石灰調ph值至9-11;配方三：棉籽殼30%、玉米芯28%、木屑20%、麥麩20%、糖1%、石膏1%，用石灰調ph值至9—11。
◆菌袋制作
按常規方法進行制袋，把栽培原料按配方稱好后，按料水比1：1.2—1.3加水攪拌，堆悶2小時后裝入17cm×33cm的高密度聚乙烯塑料袋中。袋裝好后放入蒸鍋內，充入蒸汽升溫滅菌，當溫度達到100℃后保持13—15小時。滅菌結束后，當溫度降到60℃以下時開始出鍋，菌袋溫度降到30℃以下時，開始接種。在溫室內保持20℃左右的溫度進行發菌，35—40天可長滿菌袋。
◆覆土栽培
春季3月份將發好的菌袋進行覆土出菇，選擇半地下溫室，地下深度0.5—1米，棚用塑料膜和草苫覆蓋，然后覆土呈梯形狀土墻，即：墻的底寬度為70cm，兩邊放18cm長的菌袋，有塑料膜的一頭朝外，在割袋處用稀泥抹平，袋與袋間隔2cm，層與層間隔2cm，每層菌袋向里縮回2cm，墻體中間用濕土填平，垛滿7層后，上層寬46cm。在最上層菌袋的切口處，用泥抹成三角形擋水墻，高10cm，把墻中間添平土后澆水，使最下層有水滲出為止，水滲出后，第2天用5—8cm的木棒隔30cm扎眼至底部。
◆出菇管理
覆土完成后，提高棚溫到15℃左右，以利菌絲恢復。當看到菌袋內菌絲生長，呈潔白的絨毛狀，或有小米粒大小的菇蕾出現時，增加棚內的相對濕度至90%—95%，3—4天后，解開袋口，并用手輕輕抖動，但不要全部打開。每個袋口留3—4個菇，當菇長到15cm左右沒開傘時，進行采收，采大留小。
◆注意事項
北部山區春季風大，氣溫多變，一定要調整好棚內溫度、濕度，防止墻體發熱燒菌。安振營
