2.分級：將采收的平菇按菌蓋大小、成熟度、色澤分為幾級。
3.漂洗：將鮮平菇放進清水或0.5％鹽水中漂洗15分鐘，洗去泥沙和雜質。
4.修整：削去菇柄和多余的部分，用手將菇掰成幾瓣。
5.預煮、冷卻：以平菇和水1:1的比例，把平菇在夾層鍋中煮1～2分鐘。撈出后平菇放進清水中冷卻，然后瀝干。
6.裝罐：將不同級別的平菇立即分別裝進罐中，注滿湯汁，即可密封。
7.排氣、封罐：封罐時，可采用排氣密封或真空密封。排氣密封時，中心溫度掌握在75℃～80℃；真空密封應在抽氣達4.67X10~4Pa下進行。
8.殺菌：密封后立即進行殺菌，可采用高壓蒸汽殺菌。通入蒸汽升溫，使消毒器內溫度在15分鐘達到12l℃，控制蒸汽進入量，在121℃下維持20分鐘。進行排氣，15分鐘后冷卻。
9.檢驗：殺菌后的罐頭放在25℃～30℃下保溫培養了天，合格者放在1℃～2℃低溫下保存。
