夏天是氣溫較高的季節，對子實體生長發育極為不利。管理不善易出現萎蕾爛菇。如何利用栽培保護設施和采取相應措施，制約不良環境的影響？這是夏季有機香菇管理最重要的一個環節。根據主產區經驗，主要措施如下：
有機香菇管理1、疏蕾挖株
埋筒菇第一潮正值5月下旬至6月，此時氣溫較適，菇蕾叢生集中涌現，如果任之發育，會使朵小肉薄，不符合保鮮出口的品質要求，為此必須疏蕾。
有機香菇管理2、遮蔭控光
夏日棚溫升高，蔭棚要用茅草、樹枝加蓋，避免陽光直射，其光源僅靠四周棚壁草簾縫中透進弱光，一般控制在“一陰九陽”，使整個菇棚處于蔭涼暗淡狀況。夏季菇棚場地的選擇，以旁山依水，空氣流暢，光照不強的山坳、河旁為適。如果光強過大，溫度升高，有機香菇體變薄，色澤變黃，影響品質。
有機香菇管理3、增濕降溫
高溫時可采用每天早晚用泉水、井水等溫度較低的清水，向棚頂、四周和空間噴霧，使棚內處于涼爽環境。白天在畦溝內灌流動水，夜間排出，并保持淺度蓄水降溫。但注意水量的下限，為距離畦床面20厘米，以防蓄水浸蝕菌筒。菌筒較干時，可用清水直接澆到菌筒上，一般每天1次，晴天可多澆些。下雨天及時排除畦溝積水。
有機香菇管理4、加強通風
無論是哪一種栽培方式。夏菇進入子實體生長期，其前期罩蓋在畦床上的蓋膜不宜密罩，如是1弓1棚或是2-3弓1棚的，都必須把四周薄膜卷離畦床30厘米以上，使畦床之間空氣流暢。悶熱干燥天氣，白天不宜遮膜。如果緊罩薄膜氣溫升高，二氧化碳濃度增加，必然引起萎蕾爛菇。夏季雷陣雨較多，注意加強通風排濕，可將菇棚四周屏敝遮蔭物打開一個通風口，讓棚內空氣流暢；同時注意檢查蓋膜有否破漏雨水淋入，避免高溫雨淋造成爛菇爛筒現象發生。
有機香菇管理5、經常檢查
每天結合采菇，注意觀察，發現病蟲害或萎蕾、爛菇，應及時摘除，并把爛根鏟除，局部用石灰水擦凈，防止污染蔓延。強調的是長菇期禁用農藥，以免菇體污染影響。
有機香菇管理6、采后管理
夏菇長速較快，從菇蕾到成菇一般1-2天，氣溫高時半天完成，為此采收是1天采1次，盛發期早晚各1次，保鮮出口菇每天采收4次，如果稍延幾小時即開傘，不符合保鮮出口標準，這一點與常規大有差別。一潮菇采收后停止噴水，延長通風時間，讓菌筒休養生息，以提高再生菇產量。
