一、發菌不良的表現
發菌不良的表現多種多樣：菌種萌發、生長緩慢，甚至不萌發，生長到一定程度不再生長；菌絲生長纖細無力，稀疏松散等
二、原因及技術措施
首先按上述情況分類。屬于第一種情況的，多是培養料含水量過大，透氣性差，有的還由此而滋生了大量厭氧細菌，打開袋或掀開塑料薄膜會有較強的酸味。這種情況需要散開袋口并打孔通氣，以有效增加料中的氧供給，同時降低料的含水量。屬于第二種情況的，多是菌種本身帶有細菌或活力較弱，或發菌期透氣不足，持續高溫高濕，打開袋口有時有濃烈的惡臭味。屬于菌種本身的問題很難補救，屬于環境條件不適的要加強通風排濕和降溫。這種情況發菌期要適當延長，不可過早給予出菇刺激，否則，將嚴重降低產量。
