常規食用菌生產主要有兩種模式。一是工廠化生產，但對設施條件要求較高，一般投資都在上千萬元以上，因此發展有局限性，不宜大范圍推廣；另一種是家庭式生產模式，主要以溫室、大棚為栽培場所，菇房和生產設備相對比較簡陋，散布在近郊各區，難以規?；a，而且每畝菇棚投入需要5萬元以上，大面積發展同樣受限。這兩種固定設施的生產模式由于連年生產，容易造成環境惡化，雜菌叢生，病害加重，造成減產甚至絕收；防病用藥還有造成產品污染、農藥超標的危險。
北京擁有各種林地約1000萬畝；適合栽培食用菌的平原速生林有120萬畝左右。利用林地進行食用菌生產具有很大的發展優勢，一是林地資源豐富，取之不盡，可大面積規?；N植。發展食用菌不與人爭糧，不與糧爭地，可以緩解農林爭地的矛盾。二是林地枝繁葉茂，樹冠遮蔭，無須建房搭棚保溫，減少了設施投資成本；三是林間氧氣含量充足，比林外溫度低、溫差大、空氣濕度大，適合食用菌生長，生長條件來源于自然，無需人工創造氣候條件，管理粗放，省工省力。四是林地空氣清新，沒有污染，可以生產無公害食品，生產的食用菌品質好，菇味濃，營養豐富。五是食用菌生產用過的廢料可以用作燃料，也可直接為林木生長提供有機肥，既可以促進樹木生長，也減少了廢料處理，符合生態農業的要求。
林地食用菌栽培就是把已經發好菌絲的菌棒（料）堆放在林間空地里進行仿野生式生產。林地生產食用菌可以獲得較高的收入，一畝林地一般可獲得效益5000元以上，高的可達2萬元以上，效益高于種植其它農作物。由于效益很好，今年京郊栽培面積迅速增加，通州1萬畝，房山和順義都超過1000畝。
栽培方式：選擇4～5年生遮蔭達到70％以上的人工速生林地（樹勢偏弱的林地可適當增加遮陽網等輔助措施，以改善遮蔭度），將提前準備好的食用菌棒（要求發好菌或接種點菌絲連成片的菌棒）或堆漚好的菌料，在4-8月移入林地，即可進行食用菌生產。入林時間：白靈菇3月下旬—4月底；香菇4月中旬—5月底；木耳、平菇5月上旬—6月底；雙抱菇7月初—8月初。白靈菇采取地埋方式，即在林地內做1.5-2米的平畦，將菌棒平放在畦內，覆土2厘米左右，可延長供應期2個月左右，并實現循環再次利用；香菇和木耳采取單擺式栽培，或結合觀光農業進行架式栽培，方便游客觀賞和采摘；平菇采取地埋或墻式栽培；雙孢菇采用地埋式栽培可獲得較好的效果。
菌棒入林后注意調控林地溫度和濕度，最大限度滿足食用菌生長需要，實現豐產豐收。
