秋蘑菇收獲結束后，如不采取增溫措施，繼續生產冬蘑菇，那么，菇床就要進入冬季管理階段了。而菇床冬季管理搞得如何，對來年春蘑菇的收成影響極大。因此，一定要把菇床的冬季管理工作搞好。
一、搞好菇房的保溫和通風 在冬季，菇房的室溫最好保持在3℃以上，不使室內結冰，以防凍壞菌絲。為了能使菇房內保持這一溫度，在進入冬季之前，要對菇房四壁的漏風處，逐一檢查、堵塞，門窗要掛上窗簾，防止寒風侵入。同時，在天氣暖和的日子，要注意通風，使室內空氣新鮮。通風的方法：中午打開菇房南窗兩三個小時；如果天暖無風，室外溫度又在8℃以上，可將南、北窗都打開，讓空氣對流；如中午室外溫度低于5℃，應暫停通風。
二、搞好菇床的噴水和追肥 冬季菇床噴水次數的多少，要看土粒的干濕程度而定，一般能保持潮濕就行了。要防止噴水過勤、過多，使床面過濕，從而避免在低溫時萌發的菌絲遭受凍害。菇床追肥，可結合噴水一起進行。追施的糞水最好澆沸，并用紗布過濾，濃度在20％左右。不能把未經過濾的糞渣追到床面上。
三、搞好床面松土除老根 應根據菇房條件和土層菌絲生長情況而定。菇房條件好、土層內菌絲生長旺盛的，可以將菇床細土刮開，松動粗土，松動的面可以大一些；菇房條件和土層內菌絲生長一般的，不必刮開床上細土，將粗土松動一下即可；如果菇房條件和土層內菌絲生長較差，冬季可不松土。待來年3--4月份春季出菇前，將粗、細土輕輕松動一次。不過，不論是松動粗土，還是松動粗、細土，都不能將大量的白色菌絲剝離，特別是粗土周圍包裹的菌絲更要注意。否則，菌絲剝落過多，會大大影響春蘑菇的產量。在清除菇床老根和死菇時，要重新把粗、細土鋪平、鋪好。在最后一次松土后約一個多星期，當菌絲已經萌發時，要在菇床上覆蓋一層新的細上，厚2--3厘米。覆土之前，需噴水結合追肥兩三次，使粗土得到水分和養分，以促進菌絲的萌發和生長。
