四、菌袋、泥墻兩段出菇
1、菌袋出菇。長滿的菌袋有部分現原基時即可入棚出菇，菌袋不用開口，也不挽起薄膜，讓菇從增氧孔自然長出，以免散失袋內水分。待子實體長到3厘米以上時，每天上午10時左右可直接往菇面上噴1次井水便可。待子實體長到八成熟時采收。實踐證明，只要拌料時適當提高培養料的含水量，出一、二茬菇期間一般不用向袋內注營養水。
2、泥墻出菇。將出過1、2茬菇的健壯菌棒進行脫袋。選擇沃土取出曝曬，并拌入0.05％尿素、0.50％磷肥、1％生石灰加水和成營養泥。一層菌棒一層營養泥壘倒高1.20米左右，兩排菌棒組成一道泥墻。兩排菌棒底層間隔的縫用沃土填實后在上面筑一道蓄水槽，墻兩邊用營養泥抹縫。依次筑第二道菌棒墻，兩墻間距60厘米。這樣只需依靠水槽內營養水的慢慢滲透滋潤就能保證菌棒的出菇濕度(營養水配方；磷酸二氫鉀0.05％、硫酸鎂0.03％、葡萄糖0.50％、磷二銨0.30％)。槽內水原則上菇多水多，反之則少。該法既省去了用補水器袋補水的繁雜工序，又避免了水淹菌絲降低生活力，再加上封口泥的保護，菌坯很少有病蟲危害。
3、注意要點。每茬菇采完后，一定要保持料面濕潤，如發現干燥，應噴水補濕然后用薄膜覆蓋，待形成原基后，再揭去薄膜，并保持空氣相對濕度在85％以上；每茬菇采完后澆1次營養水；水槽中如出現漏洞要及時用沃土填滿。若墻面封口泥出現裂紋，應及時抹嚴。另外，菌墻上長出的平菇個大肉厚，采收時應用刀割，不要硬掰，以免損壞菌墻。
