出菇管理期間的技術措施應圍繞著“溫、濕、浸或淋”三個方面著手。
1、溫度：菌絲發育健壯、達到生理成熟的菇木，經浸淋水催菇后，遇到適宜的溫度后即大量出菇。適宜出菇的溫度范圍為10～25℃。在這一范圍內，其溫差在10℃左右時有利于子實體的形成。較大的溫差變化，能使菇木營養暫聚，扭結成子實體，繼而在較高的適溫條件下膨大成小菇營，再在較恒定的適于子實體生長的溫度內，使小菇蕾正常的發育成人們所需的香菇。
2、濕度：香菇段木栽培出菇階段的濕度包括兩個方面，一是菇木的含水量，二是空氣濕度。如果菇木中含水量在出菇階段低于35％，不管其菌絲發育多么理想，也無法出菇。第一年菇木的含水量在40％～50％為適合，第二年菇木含水量調節至45％～55％為宜，第三年菇木含水量指標為菇木重量近于或略重于新伐時的段木重量。菇木的含水量，出菇期比無菇期高。菇木年份越長，其含水量也要求隨之增高。另外在原基分化和發育成菇蕾時，菇場的空間相對濕度應保持在85％左右。隨著子實體的長大，空間濕度應隨之下降至75％左右。當子實體發育至7～8分成熟時，空間濕度可下降至偏干狀態。
3、浸或淋水驚木：驚木方法主要有兩種，第一種為浸水打木。菇木浸水后立架時，用鐵錘等敲擊菇木的兩端切面。菇木浸水后其氧氣相對減少，驚木后菇木縫隙中多余水分可溢出，增加了新鮮氧氣，使斷裂的菌絲更能茁壯成長，促使原基大量爆出。第二種為淋水驚木。在無浸水設備的菇場、可利用淋水驚木方法催菇。淋一次大水，在菇木兩端敲打一次，或借天然下雨時敲打菇木，也能獲得同樣的效果。
