二、大棚栽培
1、大棚制作。大棚規格一般寬6米、高2.5米，長度可根據場地情況調節，一般在20-50米之間，每個棚占地120-300平方米。大棚坐北朝南，呈拱形，用鋼管或水泥立柱支撐棚體，棚架上覆蓋多功能塑料薄膜用以保溫防雨，再在上面覆蓋遮陽網用以遮蔭，也可在薄膜與遮陽網之間再加一層草簾。最后用高強度壓膜線固定遮陽網。
2、發菌栽培。適宜栽培時間，一般春季為3月份左右，秋季為10月份左右。在大棚內開廂做畦，畦寬100厘米，深20-30厘米，長度不限。畦床做成龜背形。為防止雜菌及畸形菇發生，可用3％的石灰水噴灑畦床和四周泥土。將發好菌的菌棒脫袋后橫排埋入土中，菌棒間距2-5厘米，先在菌棒間隙填土，澆透水后再在菌棒表面覆土2-3厘米。上面的覆土可先放在干凈的水泥地上打細，拌入1％-2％的石灰粉，層層噴灑0.1％多菌靈溶液。調好水分后覆蓋塑料薄膜悶24-48小時，覆土前揭膜散氣。
3、出菇管理。菌棒埋土后一般10-15天即可出現小菇蕾。出菇期間，棚內溫度控制在10℃-30℃，濕度控制在80％-90％?？諝庀鄬穸容^低時，應每天早晚向棚內噴霧狀水；如果溫度過低，應在下午氣溫下降時關好棚門，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上蓋草簾保溫；若超過30℃，可向棚頂及四周噴水，同時加強通風換氣，也可在棚內挖溝灌水，既可降低棚內溫度，又可達到保濕的目的。為防止雜草危害，在第一潮菇采收結束后，噴施草甘磷每畝300毫升進行除草。在采完第三潮菇后，可適當噴施0.2％-0.3％尿素、0.5％蔗糖、0.5％磷酸二氫鉀混合液，以彌補培養料中養分和水分的消耗。只要管理得當，可采收5-6潮菇。
4、適時采收。因雞腿菇生長速度快，開傘后釋放出大量的黑孢子，使子實體產生自溶現象，從而失去商品價值。因此必須在菇蕾期菌環剛松動、菌蓋尚未展開時采收。產品可鮮銷或烘干保存。
要注意環境的變化：當氣溫達20℃以上時，菌絲難以形成優質的子實體（除高溫型食用菌品種外），可以不添加營養液。若培養料已被雜菌污染，一定要先去除雜菌后再添加營養液。為了防止雜菌污染，也可在添加營養液的同時加入一定量的抑菌劑，以防止雜菌滋生蔓延。
