白靈菇,又名白靈側耳，白阿魏菇，是一種新開發出的優質食用菌，其子實體潔白，個體大，每只鮮菇平均重150克左右，個別的可達1850克。其菌蓋肉厚，質地細膩、脆嫩，口味鮮美，味如鮑魚，久煮不松散，保持其獨特風味。
一、 栽培技術
（一） 栽培工藝 備料---培養料配制---裝袋---常壓滅菌---接種---菌絲體培養---出菇管理---采收
（二） 制袋接種季節
白靈菇子實體在8--15℃發育良好，在人工栽培條件下，子實體8--25℃均可生長，以15--20℃生長較快，當地氣溫降至15--20℃前60天左右制袋接種最合適。冬季制種，如養菌室溫度過低，時間應適當提前。
（三） 栽培料配方
1、棉籽殼100公斤，玉米粉（或麩皮）5公斤，石膏1-2公斤，石灰1-3公斤，尿素0.2公斤，含水量60-65%。用于發酵后熟栽培。
2、棉籽殼100公斤，麩皮20公斤，石膏1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。以上兩種配方為南方棉區普遍采用的配方，根據我省情況可采用以下配方生產：
3、木屑100公斤，麥麩15公斤，石膏1公斤，石灰1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。
（四） 裝袋與扎口
裝料 含水量60-65%，PH7.5-8.5，每袋裝濕料0.8-0.9公斤，料高18厘米左右，松緊度適中。
（五） 滅菌和冷卻
1、滅菌溫度一直維持在100℃8-10個小時。若高壓滅菌121℃須保持2小時。
2、冷卻 完全達到滅菌時間后，停止通氣，使滅菌灶內冷卻或搬出置冷卻室內冷卻。當袋溫降至30℃時，移入接種室內準備接種。抽檢含水量、PH值，并檢查袋上有無微孔。
（六） 接種
接種棚入袋前要用甲醛熏蒸4-12小時，用量為每立方米10-15毫升。滅過菌的菌袋、接種工具、菌種、酒精燈等一起搬入接種棚后，再用氣霧消毒盒熏蒸半小時以上，接種前40-60分鐘用紫外線燈照射30-45分鐘。
（七） 發菌期管理
1、接過菌的菌袋運入發菌室或日光溫室發菌。立式擺放，利于菌種與料面接觸；根據季節和氣溫高低決定擺放層數，一般4-6層。
2、菌場所進袋前10天要打掃干凈，并進行一次熏蒸消毒用甲醛或氣霧消毒盒。
3、菌袋放入發菌場所后，要用克霉靈水溶液進行空氣消毒且以后每周噴霧一次；
4、菌袋菌絲封口后（約10-15天），要進行一次翻堆檢查菌絲長勢和有無雜菌，雜菌多為綠、桔紅、黑、黃等顏色，雜菌呈點狀或小片狀時，可用甲醛、酒精或煤油等注射處理；
5、一次翻堆后，要經常檢查菌絲長勢和有無雜菌發生，至少每隔十天翻堆檢查一次，注意溫度變化，不能高于28℃，發現雜菌要及時處理，污染嚴重時要拿出發菌場所。
6、整個發菌期間要注意調節溫度、濕度、空氣和光線四大要素：23-25℃，空氣濕度70%以下，保持空氣新鮮，要避光培養。
7、菌期35-40天，白靈菇可長滿袋。
（八）后熟管理 菌絲長滿袋后不能立即出菇，此時菌袋松軟，菌絲稀疏須在20--25℃進行20-30天左右的后熟，以達到生理成熟。后熟期間，注意培養基含水量，保持水分不要打開袋口，后期培養有一定光照刺激，以促進菌絲扭結。
（九） 出菇管理
1、對長滿菌絲的袋子要分批進行出菇管理，可墻式出菇，一般順碼堆放，4-6層；或直立架擺出菇。（長100米、寬6米的日光溫室可放3.5萬個菌袋）
2、日光溫室內溫度8--20℃，晚上揭開薄膜和苫草以冷刺激，白天以散射光刺激；
3、發現袋口處原基呈黃豆大小時，去掉棉塞，拉起套環解開口；到蠶豆大小時，把袋口薄膜伸開，呈放口；長至乒乓球大小時進行挽口，即把薄膜挽至袋上，露出原基，溫度12--20℃，空氣濕度應調到80-90%，并以散射光照射。
4、現蕾初期不可直接向菌袋噴水，應保持空氣濕度，待菇體稍大些可少量噴霧狀水；采收前停止噴水。
5、日光溫室內要經常通風，保持空氣新鮮。白靈菇現蕾時數量較多，但長大后一般一個袋只長1-6個單個大個體，可根據疏密去小留大，保留1-2個子實體，使其正常發育生長。
（十）采收 冬季低溫季節白靈菇從幼菇到采收期一般約10-15天，當菌蓋展開尚未散發孢子，菌蓋邊緣尚未上翹時，要及時采收。，二茬菇出菇較少。采收后清理料面和出菇室。采收后應將菇體根部的菌料清理干凈。白靈菇以鮮銷最好，也可加工成罐頭、干切片。
