不同的栽培季節應選擇溫度相適應的品種。在選購菌種時，不但要選擇菌絲生長快、抗逆性強、出菇早、產量高、香味濃的品種，還應了解該菌種對溫度、營養、氧氣、濕度、酸堿度等條件的要求。栽培平菇的成敗及產量的高低，菌種質量是關鍵。優良的平菇菌種，菌絲粗壯抗病，能廣泛適應多種栽培料，出菇早，菇形好，產量高?，F將平菇優劣菌種的外部特征介紹如下：
一、優良原種和栽培種的特征
1、從外表看，瓶（袋）內菌絲全部呈棉絮狀，白色，粗壯密集、分布均勻，有爬壁現象，沒有雜菌或不同菌絲的抑制線，并且前端整齊，呈扇形發展。
2、菌絲分解過的棉籽殼培養料變成黃褐色，木屑培養料變成白色至淡黃色。
3、拔開棉塞可聞到平菇的特殊芳香味，用手按培養基有彈性，掰菌種時不易碎。
4、剛剛形成小量桑椹狀的小菌蕾，菌齡25－40天為優良菌種。
二、劣質原種和栽培種的特征
1、菌絲生長緩慢無力，稀疏不均勻，不向上蔓延，是因為培養料太濕或太干、裝瓶太松所致。對這樣的菌種，可酌情使用或棄去。
2、菌絲雖長滿瓶（袋），但瓶（袋）上部菌絲退掉，只剩下褐色培養料。
3、菌絲發黃，表面產生一層菌膜（菌被），生長緩慢，表明菌種已退化。
4、菌絲長滿瓶（袋）以后，稀疏或成束發育不勻，上部出現粗的線狀菌絲索。
5、菌柱收縮，培養料脫離瓶壁。
6、菌瓶（袋）底部出現褐色液體，這是老化的表現，雖然有時也能出菇，但產量很低且不易管理。
7、菌種內出現雜色斑點，暗白色、淡黃色的圓形或不規則形的顆粒狀物，或不同菌絲的抑制線，都是感染雜菌，均應立即拋棄，絕對不能采用。
