要獲得優良的杏鮑菇，出菇管理是至關重要的。
1．松袋催蕾：杏鮑菇菌袋的菌絲長滿整個料面，菌絲由營養生長階段進入生殖生長階段，棚溫低于20℃時可進行松袋催蕾。
方法是：去掉袋口的扎繩沿袋長方向輕輕地拉扯袋端，使塑料膜與料端面產生間隙和空間，形成既能通氣又利護保濕，便干菌絲扭結現蕾的小氣候，此時菇棚應采用噴霧的方式增加空氣濕度，每天噴水2-3次，并根據情況通風1-2次，每次30分鐘左右，保持空氣濕度在80%-90%。
2.開口現蕾：時機把握在原基已形成或出現小菇蕾時，開口的方式有多種，可以大開口，適用干濕度保持好的菇棚，方法是把塑料袋口翻轉靠近培養料表面或把料袋料面端多余的塑料全部割掉，這種方法的特點是原基形成的數量多；或者是小開口，方法是緊貼料面，剪去袋口塑料，形成核桃大的小口；也可不開口，把原基直接從縫隙中擠出。后兩種方法適用于濕度較低的菇棚，特點是原基形成數量少。開口促使杏鮑菇由催蕾期轉入子實體生長期。
3.幼菇催生：原基形成小菇蕾后進入了幼菇生長階段，此階段要保證有良好的通風使菇蓋迅速長大，促使菌柄分化，形成幼菇生長優勢，同時制約袋內過多原基形成，如果此時通風尾不足，將造成原基多次分化形成球狀畸形菇。濕度要控制在90%左右，噴水時盡量不要把水噴到菇體上。溫度控制在10度-22度，并適當增加光照。
4.中菇抑生：菌柄分化后．進入生長期，生長期要適當減少通風，利用較高的二氧化碳濃度抑制菇蓋生長，刺激菇柄增長變粗，如果通風過量，將會造成蓋大的畸形菇，失去了商品價值。同時溫度要保持較低水平，因為在低溫條件下可延長產菇期，長成的子實體細致潔白。光線以散射光為主，強光會影響菇體的色澤和質量?？諝鉂穸缺３衷?0%-85%，可根據氣溫變化靈活掌握噴水次數和時間，可通過地面泅水的方法保持棚內的濕度。
5．成熟控濕：當菇體充分長大，將要符合采摘標準時，以控制棚內的濕度為主。濕度過大，可使菇體變黑，尤其是棚溫高時，更容易使成熟的菇體發生病害。 按上述方法進行杏鮑菇出菇管理，能夠達到原基分化速度快、畸形少的目的，生產出的杏鮑菇顏色白，組織致密，含水量低，易于存放，商品性狀好。
