杏鮑菇因其味香如杏仁，肉肥似鮑魚而得名，其菌肉肥厚，菌蓋和菌柄脆嫩，味道鮮美，市場前景良好。
一、形態特征
杏鮑菇子實體群生或單生，菌蓋直徑4厘米～6厘米，最大16厘米，初期菌蓋緣內卷呈半球形，后平展，中央稍下陷，呈漏斗狀，表面有絨毛，淺灰色至淺黃色。菇柄中生或偏生，呈球莖狀或棒狀，白色光滑。一般長8厘米-15厘米，直徑3厘米～8厘米。菌褶向下延生、密集、乳白色。孢子白色或淺黃色。
二、生物學特性
1、營養：杏鮑菇是一種分解纖維素、木質素、蛋白質能力較強的食用菌，可廣泛利用和吸收各種農副產品下腳料及栽培平菇的原料中的碳源和氮源，且氮源越豐富，菌絲生長越旺盛，產量越高。以棉子殼、雜木屑、玉米芯等為主料，適量添加麩皮、米糠、玉米粉等為輔料提高氮源最佳，在蔗渣、酒糟、谷殼、秸稈等基質上也能很好生長。
2、溫度：杏鮑菇屬中溫品種，可耐高溫28℃以上。最適發菌溫度為22℃～24℃，高于30℃時菌絲生長不良，易出畸形菇。出菇溫度為10℃～28℃，最適溫度為16℃～22℃，在18℃～21℃時菇的質量和產量最佳，超過28℃時易產生蟲害，嚴重時，—晝夜害蟲蠶食菇體可達1厘米以上，嚴重影響商品價值。夏季出菇時，應控制在23℃以下為宜。
3、水分：杏鮑菇屬耐早品種，因出菇階段不適宜往菇體上噴水，生長所需的水分主要來源于培養料，所以配料時適宜的含水量應為65%～70%，水分偏低則不易出菇。培養期不噴水子實體也能正常生長。出菇期子實體分化階段空氣濕度以90%左右為宜，低于85%時菇質量較好，適宜出口外銷。
4、空氣：菌絲生長和子實體發育期較耐二氧化碳，低濃度的二氧化碳可縮短發菌期，刺激原基分化和菌柄伸長，二氧化碳濃度在2.2%以下時，菌絲能正常生長?，F蕾及出菇期需要新鮮的空氣，一-般二氧化碳濃度在0.02%以下為宜，此期需加強通風換氣，通風不良，菌絲生長緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。
5、光照：菌絲生長階段不需要光線，現原基及子實體生長階段有弱光即可正常生長，一般給予不大于300勒克斯的光照或散射光即可，光線的強弱對菇體無多大影響，但不宜陽光直射。
6、酸堿度：適宜菌絲生長的培養料pH值為4～8，最適6.5～7.5，出菇階段最適pH值為5.5～6.5，小于4或大于8時不利于子實體生長。覆土材料最適pH值為5.5～6。
三、栽培技術
1、栽培季節：杏鮑菇從播種到出菇約需50天～60天，屬中溫偏低型菌類，利用自然條件栽培，于秋末冬初或春末夏初出菇較適宜。長江流域可安排 9月至次年3月栽培，10月至次年5月出菇，于栽培期前60天進行菌種生產。其他地區可適當提前或延后安排生產。
2、培養料配方
?、倜拮託?5%，玉米混合粉14%，石灰1%；
?、诿拮託?0%，雜木屑30%，玉米混合粉18%，石灰1%，石膏粉1%；
?、垭s木屑75%，麩皮22%，白糖1%，碳酸鈣1%；
?、苡衩仔?粉碎成黃豆粒大小)77%，玉米混合粉20%，白糖1%，石膏 l甲o，石灰1%。以上配方培養料含水量為65%～75%。
3．配料制袋：按比例稱量配料，在拌料場將料翻拌均勻，加水并調節含水量為65%～75%、pH值為6.5-7.5，建堆發酵，中間翻堆3次。然后將培養料裝入17厘米×33厘米×0.004厘米的聚乙烯折角袋內，每袋可裝干料250克～500克，濕料600克～1000克。裝滿料后，袋口套上塑料頸圈，蓋上海綿體塑蓋，放人太空滅菌包內消毒滅菌4小時～5小時或放入常壓滅菌鍋內，在蒸汽溫度100℃條件下保持8小時～10小時，降至常溫后取出，冷卻至 30℃以下時，用“四不型”食用菌無菌接種器全開式打開袋口塑蓋并接種，每750充瓶裝的杏鮑菇栽培種可接料袋40袋～60袋。接種后將菌袋置清潔衛生的至內發菌培養，保持室內溫度20℃～25℃，空氣相對濕度70％左右，每天通風1次～2次，保持空氣新鮮，大約30天菌絲可長滿袋。
排菌袋出菇：將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地，打開袋口，拉直袋筒膜，筒口表面蓋1層報紙，噴水保持報紙濕潤，調控空氣相對濕度保持在80%左右，溫度15℃～20℃，加強通風換氣，促使菇蕾分化伸展，形成正常子實體。杏鮑菇從原基形成到子實體成熟，一般需13天～15天，幼菇期菇體在袋內小氣候中生長，當菇體在封閉的袋內向上生長距袋口2厘米時去掉報紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對濕度達85%～90%，促使菇體不斷長大，形成正常子實體。
4．適時采收：當杏鮑菇子實體菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射，菇體伸長10厘米～30厘米，菌柄鼓起時為采收適期。采收時手提菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養菌7天～10天后可出第2潮菇，生物轉化率可達100%。
