一、平菇發菌期管理
平菇播種后，從萌發到定植，培養料的溫度在短期內升高。菌絲如長時間超過40℃會生長不良甚至悶死。播種后3-4天內，應特別注意通風換氣和溫度調節工作，定時檢查培養料內的溫度變化，溫度高時可稍揭膜換氣，使料溫控制在24-28℃。10天左右留種塊周圍布滿菌絲，整齊地自四周擴展。播種后約30天，菌絲布滿整個培養料，注意保溫保濕和通風換氣。若發現雜菌污染即用注射器注入75％酒精或0.1％高錳酸鉀溶液，封孔處用膠布粘貼。整個發菌期間室溫控制在22-28℃，空氣相對濕度70％，每天通風至少半小時。菌絲布滿培養料后，10天即可形成子實體原基，此后進入子實體形成期。
二、平菇子實體形成期的管理
應創造有利于子實體形成的環境條件，以促進出菇。
1、增大晝夜溫差 白天溫度宜為22℃，夜間為10℃，晝夜溫差10℃以上，以利菇蕾的形成。
2、增加散射光照 適當增加室內的散射光照有利于子實體的形成。但要避免直射光。
3、增加通風量 子實體形成期對二氧化碳敏感。畦栽時要將塑料薄膜用棍支起，以增強換氣能力。袋栽，主要靠調節溫室內的通風量，補充氧氣，排出二氧化碳。每天通風2次，每次半小時。
4、增大濕度 室內的空氣相對濕度應保持85-90％，在第一茬菇形成期間，一般不要向營養料噴水，以增加空氣濕度為主要供水措施。子實體菌蓋長至直徑2-3厘米時，可用噴霧器向子實體噴水。
5、采收 子實體的菌蓋邊緣由彎曲變為伸展，孢子尚未釋放時，是平菇的最佳，采收期。采收過晚，菇體大量營養用于孢子形成，組織纖維化，品質下降；釋放的孢子有害人體健康，且影響下茬菇的形成。
6、采收后管理 第一茬采收后，清除殘菇碎片，去除老根，停水3天。然后輕輕噴水，使培養料表面潮濕（切忌大水澆灌），空氣相對濕度保持90-95％。約經10天，第二茬菇蕾形成，以后的管理同第一茬菇。
通常播種1次；可采收3-4茬菇。袋栽平菇，在采收第二茬后，將菌袋的塑-料袋脫去，一個緊挨一個直立擺放到事；先挖好的畦中，菌筒上覆沙性土1-1.5厘米厚，灌足水，上蓋塑料薄膜，以后的管理同前。
