辣椒地套栽雞腿菇是一種仿野生栽培雞腿菇的好方法，可以節省建造菇房的開支，并且不占用地方，能大幅度地提高單位土地面積的經濟效益。一般是在辣椒栽植后，在辣椒行檔地中間開溝、鋪料、撒菌種。為管理和采收菇、椒的方便，可連續套栽３個辣椒行檔，隔一個辣椒行檔地留做人行走道。在套栽雞腿菇的辣椒行檔地中央開溝，溝寬17厘米、深25厘米，長度與辣椒行長度相等。開溝的長度×寬度×該地所開的溝條數即為該地套栽雞腿菇的總面積，每平方米投料20公斤、播種３公斤（即用種量為原料的15％）。辣椒地套栽雞腿菇，應先處理培養料，然后開溝、消毒、鋪料撒種栽培。其技術要求如下：
培養料處理 為節約成本和有充足的原料，可用整草（稻草、麥草）直接處理栽培雞腿菇。處理方法是：將干燥無霉變的整草扎成約５公斤的小捆，分批置入３％的石灰水中浸泡15～20分鐘，撈起后瀝水至無成串水珠下滴后建堆發酵。在水泥地坪或栽培場地面上平鋪底膜，膜上用10～15厘米粗的木棍墊底，將草捆臥放擱置于木棒上成堆。全堆覆膜連同底膜一起圍捆起來使其發酵，當堆溫升到60℃以上時持續一天后翻堆。另鋪底膜將草捆直接轉置于底膜上碼成新堆，去掉原底膜上的木棒，新堆連同底膜一起覆膜捆實繼續發酵。當堆溫升到60℃以上時再保持一天，然后松開捆繩散膜，溫度降至30℃左右時栽培。
套栽技術 栽培前在辣椒行檔地面上開溝，潑澆３％的石灰水消毒。鋪草前先于溝底撒一層過篩的干畜糞，然后將草捆散開，整草順溝長均勻鋪放。底層鋪草約５厘米厚，播菌種３％，撒一層經３％石灰水濕潤的干畜糞；中間層鋪草約10厘米厚，播種量為５％，撒一層干畜糞；上層鋪草約10厘米厚，播種量為７％，撒一層干畜糞，床面用鐵鍬和木板拍平拍實，取潮濕的菜園土覆蓋３～４厘米厚，用0.5％的石灰水噴灑濕潤覆土，其上撒一層草木灰。按辣椒生長進行管理，但要等雞腿菇菌絲穿透草料破土而出后方可灌溉。
注意問題 ①辣椒如有缺苗應及時補齊，以使雞腿菇得到良好的遮陽。②辣椒如用藥治病時，應先用薄膜將雞腿菇栽培處或生長處罩起來，待藥液干后再拿掉，以免產生藥害。
