防止雜菌污染，要安排適宜溫度栽培，香菇菌絲最適宜的生長溫度為22℃～25℃，子實體發育的最適宜溫度為15℃。菌齡以菌絲長滿瓶底5天左右為最佳。菌絲要求生長均勻、粗壯、絨毛多、色澤潔白、未扭結成原基、有鮮香味，千萬不能采用帶雜菌的菌種。培養基所用的木屑、麥麩子等都要新鮮、無霉變，培養料含水量50%～55%。選用的塑料袋不應厚薄不勻、質劣，否則會發生“脹筒”，為防治雜菌帶來不利。
滅菌必須徹底，從拌料到裝筒結束時間不超過4小時。在培養基中加入0.2%～0.3%的石灰，可防止培養基發酵變質。裝袋時要松緊適度，以防“脹筒”造成污染。在滅菌鍋內料袋垛疊不宜過緊，保持蒸汽暢通，避免滅菌死角。料袋裝鍋后5小時袋內溫度要達100℃，并維持3個小時，才能達到滅菌徹底。
在栽培時要避開高溫、高濕和多雨天氣，春、秋二季晴天上午接種最好，夏天可在清晨或夜晚接種。接種室要用酒精熏蒸滅菌，接種要快，可減少菌種在空氣中的暴露時間，以防雜菌污染。脫袋后還要防高溫高濕，當菌筒出現黃水時，要用噴霧器噴水清洗表面。采菇時要將菇腳采凈，否則會造成腐爛，滋生雜菌。
