雞腿菇營養豐富，肉質松軟，味道鮮美。它含有20余種氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸。中醫認為雞腿菇具有益脾胃、清神、助消化、增食欲、治痔瘡的功效，經常食用有助于消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。
一、栽培原料與栽培季節
主料：稻草、棉籽殼、麥稈、硬雜木屑、牛糞、馬糞。輔料:麥麩、石膏、復合肥、玉米面等。
雞腿菇的出菇溫度為9-20℃，如采用室外栽培，栽培季節以出菇期能正趕上出菇溫度標準為宜。各地栽培時間可根據當地的氣候自行確定。如室內栽培，可以人為調控溫度，栽培季節可適當放寬。
二、全熟料袋栽
母種從科研院所引進。原種采用稻草培養基，稻草粉60%、麥麩25%、玉米面8%、石膏1%、糖1%、尿素5%，含水量60-65%。按常規方法裝瓶、滅菌、接種、培養。一般30天左右菌絲可長滿全瓶。栽培種采用木屑培養基，木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%、過磷酸鈣1%，用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯折角袋裝實，中間扎孔，用常壓滅菌法滅菌。培養50天左右菌絲可長滿料袋。
可直接將栽培種袋開袋覆土在菇房內出菇，溫度控制在15℃左右，濕度控制在90-95%之間，保證良好的通風。也可以開袋后放在室外的地床內出菇。這種方法簡便易行，但要求制種量大，生產成本較高。
三、發酵料床栽
1、栽培料配方：⑴稻草40公斤、玉米稈粉40公斤、馬糞20公斤、尿素1公斤、石灰3公斤、水150公斤。⑵棉籽殼100公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。⑶玉米芯粉100公斤、尿素1公斤、石灰3公斤、水150-160公斤。
2、栽培料的發酵：根據當地的自然條件選擇配方，將按比例稱量好的培養料加水拌勻，建成寬1米，高1.2米，長根據栽培料而定的梯形發酵堆，蓋上塑料。經2-3天，堆內溫度可上升到60℃，再過12小時，就可以進行第1次翻堆，要求內翻外、外翻內、上翻下、下翻上，以保證堆內有害氣體的釋放及抑制有益放線菌的過度生長。當堆溫再達到60℃時，保持10小時，發酵結束。
3、栽培：將發酵好的培養料鋪在事先準備好的室外地床上，床寬40厘米，深25厘米，長不限。鋪料厚度為15厘米，待料溫降到25℃以下，分3-4層撒播菌種，播種量為投料量的15-20%。播種后將料面壓實，上蓋1層3厘米左右的土壤，再蓋一層薄膜，以保持溫度和濕度，5-7天檢查，發現菌絲長滿培養料后，去掉薄膜，再蓋2厘米厚的細壤土，然后噴水保濕。床上搭拱型塑料小棚，防止雨水及遮擋直射陽光。2周左右就可見子實體陸續長出。
四、采收
雞腿菇生長速度快，必須及時采收，否則開傘后就失掉了商品價值。一般要求在菌環剛剛松動時，菌蓋上出現鱗片反轉時及時采收，并立即進行加工或銷售。
