酒糟是一種良好的食用菌栽培原料。
它的營養成分適合雞腿菇等菌絲生長，既可以降低食用菌生產的成本，又可解決環境污染。酒糟含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，PH值大約在3～5之間。選用新鮮的酒糟，配以其它物品，配方為：1、90％酒糟，8％石灰，1％石膏，1％碳酸氫銨，生物效率為120％～130％。2、39％酒糟，39％玉米芯，10％米糠，8％石灰，2％石膏，1％過磷酸鈣，1％碳酸氫銨，生物效率130％。3、50％酒糟，30％棉皮，8％麩皮，8％石灰，2％石膏，1％過磷酸鈣，1％碳酸氫銨，生物效率130％。
一、拌料將石灰、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中，調節PH值為9～11，其它物料（棉皮、玉米芯）仍按平菇、雞腿菇配方配制，然后均勻拌入酒糟中發酵5小時～8小時，攤開晾涼后裝袋。拌料必須要勻，PH值前期必須提高至9～11。
二、選用優質高產菌株，并使用優質栽培種優良菌株是高產的首要條件，是高產的前題，而且優良的菌種生活力強，對基質的分解能力強，菌絲生長速度快，適應性廣，抗逆性強，成菇率高。
三、裝袋、播種調好料后，選用50×26的聚乙烯袋，采用分層播種法，即三層料四層種，袋的兩頭將菌種均勻擺開，中間兩層菌種緊貼于塑料袋的外側，裝完袋后在每個菌種塊上用手縫針扎3個～4個眼，以利通氣。根據氣溫決定所碼袋子的層數，發菌期最適溫度23℃～26℃，此溫度菌絲生長最快，且不適合雜菌生長，為了安全發菌，發菌溫度最好低一些，既無礙于菌絲生長，又能抑制雜菌生長。
四、出菇期管理經過30天～35天的發菌期，即可進行出菇期管理，棚內陽畦要提前進行滅菌防蟲處理，提前用2％的甲醛與1％敵敵畏混合液堆悶所蓋土壤24小時，然后每2寸土中添加石灰2.5公斤，草木灰2.5公斤，磷肥1公斤，拌勻。把發好菌的雞腿菇或平菇菌袋去掉薄膜橫臥于陽畦內，用土蓋好，厚度為4厘米左右，然后噴一次重水，再蓋一層小拱棚，此期間要注意空間濕度及溫度的調整，雞腿菇出菇期的適宜溫度為13℃～26℃，空間濕度為85％左右，經過10天左右土壤表面長出氣生菌絲后，要定時通風，同時進行噴水，噴水的原則要少、輕噴，待出現子實體后不能直接噴水，此時要提高空間濕度，并加強通風，通風前菇房要先噴水。
實踐證明，在出菇期噴水的具體管理中要遵循蕾期菇體禁噴，空間勤噴，見菌柄酌噴，保持濕潤，現蓋輕噴的科學用水方法。五、采收雞腿菇子實體在七成熟時采摘最好，且質量好，產量高。采收時用手捏住基部左右轉動后輕輕拔出，勿帶出基部土壤。采收后及時清理畦面，勿留殘菇，每天向畦面噴1次～2次“保持”水，保持土層濕潤，勿噴水過多，直到下批菇出現。一般可采4批～5批菇。采收后的雞腿菇應及時銷售或加工，一般采后兩天即開傘，失去商品價值。
