在平菇生產中，由于菇房環境條件和培養料的不適，以及管理不當或災害性天氣等原因，菇床上經常發生小菇萎縮、變黃、最后死亡的現象；有時，床面的小菇成批死亡，嚴重影響產量和經濟效益。對此，筆者做了大量的觀察研究，總結了死菇的原因和防治方法，現介紹如下：
1 連續高溫 在北方地區的秋菇生產中，溫度由高到低，適于平菇子實體的生長發育，但有時在10月中旬至11月初，正值二、三潮菇生長之際，突然出現25℃以上的高溫，若不能及時采取防高溫措施，溫度在22℃以上連續幾天，菇床上的小菇就會出現死亡現象，尤其是如鈕扣大小的幼菇會發黃、枯萎、死亡。在春季，菇房溫度連續幾天超過21℃，如果菇房通風不良，氧氣不足，CO2濃度過高，新陳代謝過程中產生的熱量不能很快散發，也會使大批小菇死亡。這是因為菇房溫度過高不適于子實體生長發育，但適宜菌絲體的生長，在高溫下，已形成的子實體其營養會到流給菌絲，小菇則因缺乏營養而枯萎死亡。為防止高溫死菇，要注意天氣預報，當高溫出現時，菇床立即停止噴水，多開門窗，加強通風，以增加室內新鮮空氣，提高平菇生活力；同時采取降溫措施，使之不超過21℃，減少死菇。
2 培養料pH值不適 平菇生長培養料適宜的pH值以偏堿為宜，偏酸或堿性過大均易死菇。若偏酸（pH值在5以下）菇蕾呈褐色，可用0.1%濃度的石灰水、草木灰調pH7.5；培養料若偏堿（pH值在8以上），小菇蕾呈黃色，可用0.1%的過磷酸鈣液調pH到7.3
