1 打扦戳洞 菌床越冬時，首先應對菌床進行一次打扦措施，以改善菌床的透氣性能，排去菌床內的不良氣體和有害菌絲的代謝產物，及早使菌床、菌絲得到養息復壯的機會。打扦的要求與做法：用竹簽或削尖的細木棍或尖頭鋼筋自菌床底面向上戳洞，洞距12—15cm，戳至土層松動為宜，打扦時床面要蓋上薄膜，以防上層培養料落入下層菌床上。
2 噴水追肥 冬季氣候干燥，菌床水分仍在緩慢蒸發，為了防止菌床過干而影響菌絲正常的代謝活動，菇房一般宜采取濕過冬方式。采用干過冬的菇房，越冬期間也應注意菌床含水量的檢查，并注意保濕，必要時要適當噴水。冬季菇房噴水要配合追肥，不噴清水。若菌絲長勢弱，可噴健壯素和1%葡萄糖水，或者0.25%尿素加0.5%磷酸二氫鉀兌水噴灑。 若菌絲長勢正常，則以豬、牛、人尿稀釋液為好，噴水應在晴天的中午為宜。室溫0℃以下不宜追肥，防止菌絲遭受凍害。越冬期間還要噴1—2次2%石灰澄清液，調整好土層的酸堿度。
3 保溫與通風 冬季氣溫低，菌絲生活力明顯減弱，為維持菌絲緩慢生長，菇房必須加強保溫工作。溫度以3—4℃為宜，并要注意稍通風。
4 菌床整理 菌床整理包括松土、除老根、剔除廢料、補土等多項工作。菌床整理前要停水，并加大通風，讓細土水分收干，這樣松土翻動時不易碰碎，逐床進行當日完成。整理后要結合噴水、追肥、補蓋細土（用細土6—7kg/平方米，以保護再生菌絲的生長）。菌床整理時還要針對具體情況具體對待。一類菌床應簡單處理，先在土層表面均勻撒上石灰粉，用量13kg/平方米左右，接用短釘齒松下細土，再將土層內老菌絲、死菇挑除干凈，然后整理床面，補好細土即可。二類菌床，應先把細土刮到一邊，再用竹簽或齒叉斜插入土層至料內撬動粗土，揀凈枯黃菌絲、老菇根以及老化無再生能力的干癟菌索，隨即拍平粗土，覆上細土，并均勻撒上石灰粉，每100平方米用量15kg，然后再補上新的細土。還可在粗土上撒少量新配制的培養料，并從底部培養料中挖一些較壯的潔白菌絲作為菌種，播在新料上，再覆回細土，然后對床面噴一次水或石灰澄清液。噴水后3—5天再補蓋一層細土。另外，做好菇房衛生，地面保持清潔，地面撒換石灰粉，墻壁可用石灰漿粉刷1次。每隔20天噴1次殺蟲藥液，以減少病蟲的越冬數量。等到來年春天，控好溫，調好水，方能穩產高產。
