食用菌同其它農作物一樣，純、優菌種尤為重要，因為菌種的質量直接關系到產量的高低和栽培的成敗。菌種質量好，加上合理的栽培管理，就容易獲得高產穩產；菌種質量差，難于獲得高產，甚至絕收。食用菌生產中有句俗語：有收無收在于種，收多收少在于管。為此，優質的食用菌菌種，是廣大菇農栽培食用菌獲得高效益的先決條件。
食用菌菌種分為一級種（又稱母種、原原種），二級種（原種），三級種（又稱生產種、栽培種），栽培者應根據自己的實際能力、條件再決定引進哪一級的菌種。不管引進哪一級的菌種，都應從如下幾個方面考慮：
品種選擇。品種對栽培者是非常重要的，品種的好壞，是栽培者成敗的關鍵。因為品種同當地的氣候、栽培原料、市場需求等都具有直接的聯系。栽培者必須一一了解清楚，才能決定所引的品種。引種前應該多咨詢，請專家指導，做好市場調查，避免走彎路。要了解所引品種的特性，栽培技術，同時注意南北品種的差異，有條件的應實地考察，看好了再引種。
先試驗，后大面積栽培。不管引進的品種如何，都應做小面積出菇實驗，認為是本地理想的品種，再進行大面積栽培。這樣可以觀察它的生活習性、適應性、抗逆抗雜性等，減少不必要的損失。
引種時，一定要向菌種廠家、單位了解詢問該品種的代數情況，因為代數的多少是影響產量和質量的關鍵。代數越多菌種質量越差。代數鑒別：從優質的種菌子實體分離到PDA培養基的試管上為第一代母種，以后每轉管一次為一代，母種以第二三代最佳。從母種轉到原種培養基為第一代原種，原種以一二代最好。原種接到生產種的培養基，即為生產種，就可用于生產。
環境與原料。不同的環境，不同的原料配方也會引起品種的變異，這是栽培者在生產中必須注意的問題。
菌種質量的好壞是關鍵，但科學管理也不可忽視。正所謂三分種七分管。食用菌生長發育受如下六個因素的影響：⑴營養調節。⑵溫度，有菌絲溫度，子實體溫度，料內溫度和空氣溫度之分。⑶濕度，也有菌絲和子實體的料內水分及空氣濕度的分別。⑷PH值（即酸堿度）應根據各個菌株的要求進行調節。另外就是空氣和陽光?？傊?，只要栽培者在引種前多看些資料，多作些咨詢，多學些科技知識，多了解科技信息，在生產過程中不斷總結經驗，相信一定會取得很好的經濟效益。
