平菇發菌階段常遇到的問題及解決辦法
通過走訪示范戶和菇農，歸納總結了一下幾條經驗。
一、菌絲不萌發，不吃料。
發生原因：料變質，孳生大量雜菌；培養料含水量過高或過低；菌種老化，生活力弱；環境溫度過高或過低，加石灰過量，pH值偏高。
解決辦法：使用新鮮無霉變的原料；使用適齡菌種（菌齡30-35天）；掌握適宜含水量，手緊握料指縫間有水珠不滴下為度；發菌期間棚溫保持在20℃左右，料溫25℃左右為宜，溫度寧可稍低些，切勿過高，嚴防燒菌；培養料中添加石灰應適量，尤其氣溫較低時添加量不宜超過1%，PH7-8為宜。
二、培養料酸臭。
發生原因：發菌期間遇高溫未及時散熱降溫，細菌大量繁殖，料發酵變酸，腐敗變臭；料中水分過多，空氣不足，厭氧發酵導致料腐爛發臭。
解決辦法：將料倒出，攤開晾曬后添加適量新料再繼續進行發酵，重新裝袋接種；如料已腐爛變黑，只能廢棄作肥料。
三、菌絲萎縮。
發生原因：料袋堆垛太高，發酵時未及時倒垛散熱，料溫升高達35℃以上燒壞菌絲；料袋大，裝料多，溫度過高通風不良；料過濕裝得太實，透氣不好，菌絲缺氧也會出現菌絲萎縮現象。
解決辦法：改善發菌場地環境，注意通風降溫；料袋堆垛發菌，氣溫高時，堆放2-4層，呈“井”字形交叉排放，便于散熱；料袋發酵放熱期間及時倒垛散熱；拌料時掌握好料水比，裝袋時做到松緊適宜；裝袋選用的薄膜筒寬度不應超過25厘米為好，避免裝料過多發酵熱過高。
四、袋壁布滿豆渣樣菌苔。
發生原因：培養料含水量大，透氣性差，引發酵母菌大量孳生，在袋膜上大量聚積，料內出現發酵酸味。
解決辦法：用直徑1厘米削尖的圓木棍在料袋兩頭往中間扎孔2-3個，深5-8厘米，以通氣補氧,不久，袋內壁附著的酵母菌苔會逐漸自行消退，平菇菌絲就會繼續生長。
五、霉菌污染。
發生原因：培養料或菌種本身帶菌；發菌場地衛生條件差或老菇房未作徹底消毒；菇棚高溫高濕不通風。
解決辦法：選用新鮮、無霉變、經暴曬的培養料，發酵要徹底；避開高溫期播種，加強通風，防止潮濕悶熱；選用優質、抗霉，吃料快的菌種；霉菌污染發現早，面積小時，可用pH=10以上的石灰水注入被污染的培養料，同時搬離發菌場，單獨發菌管理。對污染嚴重的則清除出場，挖坑深埋處理。
六、發菌后期吃料緩慢，遲遲長不滿袋。
發生原因：袋兩頭扎口過緊，袋內空氣不足，造成缺氧。
解決辦法：解繩松動料袋扎口或刺孔通氣。
七、軟袋。一般袋料表面長有菌絲，但袋內菌絲少，且稀疏不緊密，菌袋軟而無彈性。
發生原因：菌種退化或老化，生活力減弱；高溫傷害了菌種；添加氮過多，料內細菌大量繁殖，抑制菌絲生長；培養料含水量大，氧氣不足，影響菌絲向料內生長。
解決辦法：使用健壯、優質的菌種；適溫接種，防高溫傷菌；培養料添加的氮素營養適量，切勿過多；發生軟袋時，降低發菌溫度，袋壁刺孔排濕透氣，適當延長發菌時間，讓菌絲往料內長足發透。
八、菌絲未滿袋就出菇。
發生原因：發菌場地光線過強，低溫或晝夜溫差過大刺激出菇。
解決辦法：注意避光和夜間保溫，提高發菌溫度，改善發菌環境。
