在金針菇生產中，出菇期不能直接向子實體和料內噴水，在采收二潮菇后，因培養料內嚴重缺水很難再出菇，導致產量偏低。怎樣才能提高金針菇的產量呢？這需要在“水”上做足文章。
近日，平度市菇農楊云海打來電話說：我在多年的金針菇生產實踐中，總結出一套管“水”方法，取得了理想的效果。
方法是：當菌絲體達到生理成熟后，將菌袋從發菌室迅速移入到大棚內開袋催蕾出菇。進袋前先在菇床上墊上薄膜再擺袋，并將墊底膜四周抬高2cm，向膜內加入0.5cm深的水，袋口表面及四周用黑色薄膜覆蓋避光，使光照較暗的膜內空間濕度能長期穩定在90%左右，有利調節袋間溫濕度，達到出菇整齊的目的。頭潮菇采摘后，因料內水分已大量消耗，必須及時向料內補充水分和追施營養液0.2kg，有利二潮菇多出菇，出好菇。二潮菇采摘后，培養料已明顯收縮，料與袋壁有了一定的空隙，后期易從袋底及四周出菇，影響菇的質量。為了防止這一現象發生，可再次向袋內補一次大水，每袋補水0.3kg，促使培養料吸水膨脹，多余水分則淹住袋底及四周袋壁，使其缺氧而在料面出菇。如此處理后，可再出三潮菇。
采用此法管理，不僅產菇批數由常規管理法的2潮—3潮上升到5潮，而且質量顯著提高，出菇整齊，菌柄粗壯，蓋小有光澤，更無須搔菌等工序，真正實現優質高產高效益的目 的。
有些菇農為了保持棚內的空氣濕度，菇棚內長期不通風，不僅導致畸形菇較多，而且菇呈水浸狀，菌蓋發黃，嚴重時甚至導致多種病蟲害的發生；如果通風時間太長，空間濕度低，菇體鱗片會增多，影響商品外觀。因此，出菇期既要保持棚內氧氣充足，通風暢通，又不使濕度變化太大。
