黑木耳，是傳統的食、藥兼用菌，既具有高蛋白及微量元素等營養價值，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，并且因為其具有清肺益氣、滋陰壯體、補血活血等療效作用，被紡織、礦山、理發、環衛以及一線教師等高塵作業人員作為必需食品，其市場需求量越來越大。
在經歷了一段市場低潮之后，2006年的消費市場，人工栽培黑木耳每千克價格達50元左右，商品質量高的可達70元左右，2007年市場價格更是堅挺有加，加上國際市場需求量的不斷增加，市場發展空間很大，生產前景十分看好。
一、季節安排
黑木耳，是一種木腐菌，屬于中高溫型菇類，其菌絲生長溫度范圍為6～35℃，最佳為22～28℃；一般耳片生發及生長的溫度范圍在15～35℃，最適溫度為20～28℃。
根據以上特性，專家建議以山東、河北、山西、河南為中心的北方地區，秋季生產可安排8～10月出耳。但是，由于各地的地理、溫候和栽培模式、栽培場所以及管理技術等條件的不同，具體栽培時間上應該自行調整，不要教條主義。
菌袋的生產，根據計劃出耳的時間，一般向前推進45天左右即可，但應根據基料、配方、培養溫度、裝料的多寡以及菌株的特性等條件具體測算，掌握一個原則：“寧早勿晚”。
二、菌株選擇
一般在有種植傳統的地區，如東北各地均有適應當地條件的“當家種”，但在非主產區和新生產區，在沒有當家種時，則應認真咨詢，盡量選用本地或與本地條件相似地區的菌種，并在可能的條件下，盡量安排出耳試驗和品比試驗。
山東地區近年表現較好的菌株有農科108、冀誘1號等。
三、配方
配方一：
采用碎木屑220千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.8千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養精素（拌料型）1袋。
配方二：
采用碎木屑160千克，棉籽殼60千克，麥麩30千克，蔗糖1.5千克，過磷酸鈣5千克，石膏粉3千克，尿素0.6千克，磷酸二氫鉀0.5千克，保成功1袋，食用菌三維營養精素（拌料型）1袋。
四、基料處理
選擇無霉變的闊葉樹木屑等原料，按配方計量后，除食用菌三維營養精素外，加水拌勻，根據原料的質地及當時的氣溫等條件，建堆燜料2～4天，使之充分吸水、軟化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在適當的水分和堆溫條件下，某些雜菌孢子開始萌發，有利于提高滅菌效果。
燜料結束后，攤開料堆，一邊降溫，一邊進行調配。
先將食用菌三維營養精素溶于水，均勻噴灑于料內，并進行拌勻、再調基料含水率在63%左右、pH值在7～7.5、料溫在28℃以下或常溫時，即可裝袋。
五、菌袋生產
一般使用扁寬20～25厘米、長33厘米左右的聚丙烯封底塑袋，每袋裝料0.7～1千克，其栽培模式為：地栽模式、床架模式等；從出耳效果來看，目前當以該種菌袋為主。
發菌管理：培養室事先進行清潔處理，并按計劃整理地面，對配800倍百病去無蹤進行地毯式噴灑，并密閉室(棚)，2天后即可將菌袋移入進行發菌管理。培養第3天，接種塊即可萌發，10天左右，菌絲生長速度加快，菌袋內有熱量產生，并排出二氧化碳，因此，發菌10天以后，應逐漸加大通風量，并可適當降低溫度；發菌第20天以后，由于菌絲的活躍程度達到高峰，生物量的加大使菌袋內品溫亦達到最高，所以，應加強通風管理。發菌期間，結合管理，應將檢查剔雜作為重點，發現諸如紅、黃、黑，灰白等色澤各異的菌袋剔出，另行處理。經約40天左右，即可完成發菌，一般條件下，可盡量降低溫度和濕度，強化通風，約經15天左右，溫度低時可延長至20天以上，即可發現大部分菌袋的接種塊處有原基現出，此時，即可轉入出耳管理。
六、出耳管理
地栽式出耳，就是將立式菌袋間隔20厘米左右單層排于地表，切割V形口使之周身出耳的方式，該種栽培模式的最大優勢就是不需建造菇棚、不用通風和光照管理，節省前期投資和減少用工量，但是，由于露天栽培，病蟲害相對較多，水分管理也成為管理重點，因此，必須設立噴水管道，根據氣候條件掌握噴水次數和噴水量。一般情況下，黑木耳從現出原基到采收，約需20天左右；當發現木耳背面白色漸重、正面耳基處出現白色時，即可確認其已經成熟，當及時采收；若收獲偏早，盡管木耳質量高，但影響產量，如采收過晚，不但降低產量、影響質量，而且還會因大量彈射孢子招致病蟲，甚至發生流耳，造成不必要的損失。采收時，應從基部采下，既不要留下耳基，又盡量不要帶下基料。
采收后的鮮耳，應及時進行干制處理：春栽木耳時，可利用陽光曬干，方法是將木耳單片擺開，盡量不使重疊，以防粘連，有條件或秋季收獲時，應盡量采用烘干方式，將鮮耳單片排放在烘篩上，烘干室內溫度從45℃開始，每1～1.5小時上升5℃左右，至65℃時不再升高，直至烘干；然后使之自然回潮，再進行包裝存放。
注意木耳的運輸包裝，應以木箱或硬紙箱為好，盡量不要使用麻袋或大塑袋，以免破碎后影響其商品率。
