紫花臉香蘑馴化栽培研究
田果廷 楊瓊芬 徐學忠
?（云南省農業科學院食用菌工程中心，昆明650205）
紫花臉香蘑?［Lepistasordida?(Schum.:Fr.)Sing.］又名花臉香蘑、花臉蘑、紫花臉、紫晶蘑、紫菌子和紫米湯菌，其外觀怡人，色澤美麗，味純香濃，極其鮮美，營養價值和經濟價值極高，是珍稀優質野生食用菌。紫花臉香蘑蛋白質和糖分含量較少，但各種氨基酸比較齊備，特別是鈣、鐵、胡蘿卜素和煙酸含量豐富，還含有較多的微量元素，具有養血、益神和補五臟的功效，常食有利于治療貧血、久病體虛、神疲和健忘等癥，并有抑制癌細胞的功效。已試驗栽培的有紫花臉香蘑、白香蘑和紫丁香蘑，但至今都沒有人工馴化栽培成功的報道。為了開發珍稀食用菌資源，利用本地區有利條件發展食用菌生產，我們對紫花臉香蘑的生物學特性及栽培特性作了系統研究，選育出發菌快、抗逆性強、生產性能好的優良菌株滇LE?S008?，F將試驗結果報道如下。1紫花臉香蘑的形態特征與生物學特性
?1.1分類地位
?紫花臉香蘑屬擔子菌亞門（Basidiomycotina），層菌綱（Hymenomycetes），傘菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae），香蘑屬?（Lepista）。該屬全世界已發現150多種，除紫花臉香蘑外，我國分布的主要品種還有：紫丁香蘑（Lepistanuda）、肉色香蘑（L.irina）、灰紫香（L.glaucocana）、白香蘑（L.caespitusa）、粉紫香蘑（L.personata）?，幾乎都屬味道鮮美的食用菌??［1］?。?1.2菌絲形態特征
?菌絲灰白色，絨毛狀。在加富的麥粒瓊脂培養基上長勢旺盛，菌絲粗壯，分枝多且密，爬壁能力較強，培養后期會產生色素，使培養基轉變成紫色、淺紅菱色或藕粉色。雙核菌絲具有鎖狀聯合。
?1.3子實體形態特征
?子實體一般中等大小，菌蓋直徑2～10.5cm，幼嫩時中部稍微上凸，呈鐘形、扁半球形至平展，有時中部稍下凹，濕潤時半透明狀或水浸狀，紫色、淺紅菱色或藕粉色，邊緣內卷，蓋緣有時具不明顯的條紋，常呈波狀或瓣狀。菌肉帶淺紫色，薄而香。菌褶淡藍紫色或淺紅菱色，稍稀，直生或彎生，有時稍延生，不等長。菌柄長3～9.5cm，粗0.2～1.2cm，與菌蓋同色，靠近基部常彎曲，內實。擔子棒狀，上著生4個擔孢子，擔孢子無色，表面具有麻點，有的表面粗糙，橢圓形至近卵圓形，6.1～9.8μm×3.3～5.2μm。孢子印淺粉色至粉紅色。
?1.4自然界的分布及生態習性
?在我國，紫花臉香蘑分布在黑龍江、河北、河南、甘肅、青海、四川、新疆、西藏、山西、內蒙古和福建等地??［2］?。據我們調查，在云南的滇西、滇西北和滇中地區，野生紫花臉香蘑分布較廣。但野生產量極低，十分珍貴，夏秋季在山坡草地、草原、灌木叢下，在富含腐殖質的田野、菜園、坡地、耕地、火燒跡地、肥堆等處單生、群生或近叢生。部分地區的群眾常將紫晶蠟蘑?(Laccariaamethystea)?稱做假花臉蘑，但其味較差。
?1.5生長條件
?1.5.1營養紫花臉香蘑屬腐生菌，在一般情況下分解纖維素和木質素的能力都不強。在實際栽培中可以用木屑、稻草、麥秸、甘蔗渣、棉籽殼、廢棉和玉米芯為主要碳源，以雞糞、馬糞和牛糞等畜禽糞肥或加適量的麩皮、玉米粉、大豆粉和各種餅粕為氮源，同時還需要補充微量的無機鹽，如磷酸二氫鉀、過磷酸鈣、石膏或碳酸鈣。
?1.5.2溫度紫花臉香蘑屬中溫型菌類，菌絲生長溫度8～35℃，最適溫度25℃；子實體發育溫度16～30℃，最適溫度20～26℃。溫度低于15℃和高于32℃時，不易產生菇蕾。
?1.5.3水分紫花臉香蘑是喜濕性菌類，抗干旱能力較弱，適宜菌絲生長的培養料含水量為60％～65％，培養料越細，含水量越低。夏秋季節栽培，水分散失較快，發菌階段培養料含水量應保持在70％左右，大氣相對濕度以60％為宜；子實體生長發育期適宜的空氣相對濕度應達到90%～98%左右。
?1.5.4光照菌絲生長階段不需要光照，發菌期間宜放黑暗處，光線越強菌絲生長勢越弱。出菇期應有散射光，光線太暗或太強都不利于子實體色澤形成。
?1.5.5酸堿度紫花臉香蘑菌絲在pH5.8～9.0的培養料中均能生長，最適pH6.5～8.0。堆料或拌料時可添加2％左右的石灰，將培養料的pH提高到9.0左右，這有利于控制雜菌生長。
?1.5.6空氣菌絲生長階段對空氣的要求不嚴格，與其他品種一樣，一定濃度的CO?2能刺激紫花臉香蘑菌絲的生長。出菇階段則需要大量的新鮮空氣，通氣不良，子實體不能正常發育，容易形成畸形菇。
2馴化栽培??［3～5］?
?2.1母種培養基
?用三種培養基進行母種分離和馴化。（1）PDA；（2）綜合馬鈴薯培養基：20%馬鈴薯汁1000mL，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂1.5g，硫胺素（VB?1）10mg，瓊脂15g，pH自然；（3）麥粒瓊脂培養基：干麥粒200g，葡萄糖15g，瓊脂18g，水1000mL，pH自然。使用PDA和綜合馬鈴薯培養基對子實體進行組織分離和轉管純化都獲得滿意的效果。在干馬糞60%，干稻草35%，硫酸銨0.5%，石膏1.5%，石灰2%，過磷酸鈣1%，加適量水進行堆積發酵的人工培養料上均獲得子實體。選擇朵形端正、健壯、肥大、色澤好的優良子實體進行組織分離，多代培養純化，挑選菌絲生長快、濃密健壯、生長量大的優良菌株進行小面積栽培試驗。篩選生長快、抗逆性強、出菇整齊、質量好、產量高的優良菌株為母種，編號為滇LE?S008。滇LE?S008優良母種的保存和擴繁使用麥粒瓊脂培養基效果最好。
?2.2原種和栽培種培養基
?篩選到三種原種和栽培種通用培養基。（1）麥粒培養基：干麥粒用0.5%的石灰水煮至無白心，瀝干水分，加入麥粒干重0.5%的蔗糖，0.5%的磷酸二氫鉀，1%的石膏粉；（2）牛糞或馬糞50%，棉籽殼48%，蔗糖0.5%，磷酸二氫鉀0.5%，石膏粉1%；（3）牛糞或馬糞30%，稻草（麥秸或蔗渣）68%，磷酸二氫鉀0.5%，碳酸鈣0.5%，石膏粉1%。接種后于23～28℃培養30d左右菌絲滿瓶。菌絲齊壯、生長濃密、灰白色，形成的菌絲塊堅實。
?2.3栽培技術
?2.3.1栽培季節紫花臉香蘑屬中溫型菌類。當自然氣溫穩定在15℃以上時即可播種栽培，春季、夏季和秋季均可栽培。在云南的滇中地區每年的3月至10月栽培較為適宜。
?2.3.2栽培方式紫花臉香蘑大面積栽培可選擇室內床架、大棚床架、露地畦床、熟料袋栽覆土等栽培方式，其中以熟料二段法(袋栽脫袋覆土法)栽培模式產量最高，效益最好。
?2.3.3培養料配方采用六種培養料配方：（1）干雞糞40%，稻草（麥秸）56%，石膏1%，過磷酸鈣1%，石灰2%；（2）干馬糞（干牛糞）60%，稻草（麥秸）36%，石膏1%，過磷酸鈣1%，石灰2%；（3）干牛糞25%，干馬糞25%，棉籽殼47%，石膏1%，石灰2%；（4）干牛糞（干馬糞）55%，甘蔗渣40%，石膏1.5%，石灰2.5%，過磷酸鈣1%；（5）稻草（麥秸或甘蔗渣）85%，菜籽餅肥5%，麥麩（玉米粉）5%，石膏1%，尿素0.5%，過磷酸鈣1%，碳酸鈣1%，石灰1.5%；（6）金針菇栽培廢料70%，干糞肥26%，糖0.5%，尿素0.5%，石膏1%，石灰1%，過磷酸鈣1%。各配方培養料含水量調至65%左右。
?2.3.4發酵料床架（畦床）覆土栽培培養料參照雙孢蘑菇堆肥二次發酵法建堆發酵，但培養料的腐熟度要比雙孢蘑菇培養料低得多，以培養料形狀完整、質地松軟、顏色略變棕褐色、無怪味、手拉不易斷為腐熟適度的標準?？稍谑彝馔谄璐策M行露地栽培，也可搭建塑料大棚或在室內搭建床架進行栽培。將處理好的培養料平鋪于栽培床上，采用混播法播種，菌種菌齡35d左右，播種量應高于培養料干重的15%。播種后菌床內溫度應保持在20～28℃之間。播種后30～40d，菌絲吃料達料層2/3以上時覆土。覆土材料及處理方法與栽培雙孢蘑菇相似，不同之處是要在覆土中添加覆土重量5%的經過發酵處理的木屑和1%左右的草木灰，覆土厚度約1.5cm。覆土后每天都要在菌床表面噴水保濕，經過20d左右，就有菇蕾發生，此時要輕噴勤噴保濕水，并在人行道（溝）上澆重水使室（棚）內的環境濕度達到95%左右。出菇周期2個月左右，一般可采4～5潮菇。
?2.3.5熟料二段法栽培二段法栽培系指采用木腐菌的袋栽法結合覆土工藝進行栽培。袋裝熟料接種后適溫培養菌絲體，然后脫袋覆土進行出菇管理。工藝流程：備料→粉碎培養料→按配方拌料→裝袋滅菌→冷卻接種→菌絲培養→脫袋覆土→出菇管理→采收。此法的優點是培養料來源廣泛，產量較高。
?菌絲培養溫度為24～27℃。將培養好的栽培袋移入栽培室（棚），剝去塑料栽培袋，菌筒橫排或豎排于床架（或畦床）內，覆土材料敲成0.2～2cm的碎塊，加5%經過發酵處理的木屑和1%左右的草木灰，覆土厚2.5～3cm。保持覆土層濕潤，20～30d后出現原基，勤噴輕噴保濕水，環境濕度保持在95%左右。紫花臉香蘑一般現蕾后5～7d成熟，子實體7分成熟時就要及時采收。采收后清理床面殘留物，用新的覆土材料補平床面，保持覆土層濕潤，直到第二批子實體出現。整個生育期可采收4～5潮菇，出菇期為50d左右，單產可達3.98kg/m?2。
?六種配方培養料和二種栽培模式的平均單產和生物學效率的試驗結果見表。從表中可見，培養料配方(1)為最適培養料配方，熟料二段法栽培模式為最適栽培模式。
?表六種配方培養料和二種栽培模式的平均產量和生物學效率
?TableTheaverageyieldandbiologicalefficiencyofsixkindsofcompostsandtwocultivationmodes
培養料配方?Formulae?ofthe?composts
發酵料床架覆土栽培?Bed?casingcultivationwithfermentedcomposts
熟料二段法栽培?Bag?casingcultivationwithfermentedcomposts
平均產量?Averageyield(kg/m?2)
生物學效率?Biologicalefficiency(%)
平均產量?Averageyield(kg/m?2)
生物學效率?Biologicalefficiency(%)
（1）
3.25
16.25
3.98
19.90
（2）
2.82
14.10
3.08
15.40
（3）
3.12
15.60
3.21
16.05
（4）
2.94
14.70
2.53
12.65
（5）
2.77
13.85
3.89
19.45
（6）
1.53
7.65
1.98
9.9
?試驗結果表明，在云南的滇中地區，春播比夏播和秋播的產量要高，春播(3月22日)、夏播(5月20日)和秋播(9月1日)的紫花臉香蘑產量和生物學效率分別為3.98、3.01和?1.3/m?2及19.90%、?15.05%和6.60%。
?2.3.6病蟲害防治紫花臉香蘑抗逆性強，一般不易發生病害，如果出菇期間遇上長期高溫，會引發綠色木霉等雜菌的侵害，通過提高覆土pH值或直接播撒石灰粉可以防治。危害紫花臉香蘑的害蟲主要有菇蚊、菇蠅、跳蟲和螨類。保持環境清潔、菇房(棚)的門窗安裝60目以上的窗紗，杜絕蟲源，可以有效地防止蟲害發生。一旦發生蟲害，使用農藥防治只是一種補救措施，必須遵循安全、有效的原則，用除蟲菊酯和魚藤精等對人畜和植物無毒、殘效期短和無殘留的植物殺蟲劑在營養生長時期防治??［6］?
3小結
?紫花臉香蘑可以馴化栽培。選擇新菌株滇LE?S008，采用發酵料床架覆土或熟料袋栽覆土模式，于3月上旬至11月上旬在云南滇中及適宜地區栽培，可以獲得高產。使用稻草、蔗渣、棉籽殼、農家肥為培養料，采用雞糞、菜籽餅粕、馬糞為氮源，于培養料中添加過磷酸鈣、石膏等輔料，覆土中要添加草木灰，原材料要新鮮、干透。最適pH6.5～8。栽培場所要求濕度大、采光好。菌種菌齡35d左右，播種量要大于培養料干重的15%，混播為宜。出菇期的空氣相對濕度應控制在90%～98%，溫度應控制在18～28℃。通過采用“波浪型”鋪料、“齒輪狀”覆土或在菌床上設置“豐產埂”等方法，可有效增加菇床邊緣面積，大幅度提高單位產量。
?參考文獻
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