林地蘑菇的生物學特性和栽培特性（ 2003.09.29)
胡潤芳 黃建成 林衍銓
?（福建省農業科學院耕作所，福州350013）
??1997年，福建省農科院植物保護研究所從日本引進了原產巴西的林地蘑菇?(Agaricussilvaticus）?，其藥效比目前栽培的巴西蘑菇?（Agaricusblazei?Murill）更顯著，具有減輕癌癥患者痛苦，使癌細胞縮小，活化免疫功能之功效??［1，2］?。我們繼實驗室箱栽成功后，于1998年春季進行大棚栽培試驗。然后，從栽培大棚床面上取重103g的子實體――菌蓋直徑7.5cm，菌蓋中央菌肉厚1.3cm，菌柄長7.0cm，菌柄中部直徑5.8cm，組織分離后獲一菌株，定名為“林地蘑菇103”。然后對該菌株進行生物學特性和栽培特性研究，現將結果報道如下。
1材料與方法
?1.1供試菌株?林地蘑菇103菌株，為福建農科院耕作所選育菌株。
?1.2試驗方法
?1.2.1碳源試驗?在基礎培養基［KH?2PO?41.0g，（NH?4）?2SO?42.0g，MgSO?40.5g，瓊脂20g，水1000mL］中分別加2%葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、甲基纖維素作碳源，以基礎培養基為對照，觀察不同碳源對菌絲生長的影響。
?1.2.2氮源試驗?在基礎培養基（葡萄糖20g，KH?2PO?41.0g，MgSO?40.5g，瓊脂20g，水1000mL）中分別加?0.2%?（NH?4）?2SO?4、KNO?3、尿素、蛋白胨、酵母膏、豆餅粉、麩皮作氮源，以基礎培養基為對照，觀察不同氮源對菌絲生長的影響。
?1.2.3溫度試驗?以PDA為供試培養基，設15℃、20℃、25℃、30℃和35℃5個溫度梯度，觀察不同溫度對菌絲生長的影響。
?1.2.4pH試驗?以PDA為供試培養基，以消煮后的pH值為準，設4.2、5.1、5.9、6.5、7.1、8.0和9.1七個pH梯度，觀察不同pH對菌絲生長的影響。
?1.2.5接種培養與數據分析?所有試驗均于試管斜面中央接種一塊8mm×5mm的活化菌絲塊，25℃恒溫培養（除溫度試驗外），定期測量菌絲生長速度和生長勢，每一試驗每一處理設5次重復。菌絲長速為平均值，菌絲長勢以菌絲粗細、疏密為據。
?1.2.6出菇試驗
?1.2.6.1供試培養料箱栽培養料：稻草42%，牛糞45%，麩皮6%，玉米粉5%，碳酸鈣2%，添加石膏1%，糖1%。大棚栽培培養料：稻草70%，牛糞30%，添加過磷酸鈣2.5%，碳酸氫銨2.5%，石膏1%。培養料含水量65%，pH6.5。1m?2用兩瓶麥粒栽培種(每瓶裝干料200g)接種發菌，菌絲走透后覆土，進行出菇管理。
?1.2.6.2出菇條件箱栽置室溫19～29℃下進行出菇管理，菇房空氣相對濕度保持在80%～90%，每天通風2～3次。大棚栽培管理參閱本文“2.3大棚栽培管理一節”。
2結果分析
?2.1林地蘑菇103菌株的形態特征
?2.1.1菌絲形態特征?在常溫（25℃）下，菌絲在PDA、PSA、麥粒、玉米粒及糞草等培養基上均能正常生長。在斜面培養基上，菌絲生長速度快，旺盛粗壯，白色，爬壁能力強，并有基內菌絲生長；在糞草培養基上，菌絲生長速度快，濃密，粗壯有力，潔白。
WX(18，222.1.2子實體形態特征?原基乳白色，子實體單生或叢生，個大體胖。菇蓋初為乳白色，半球形，成熟時菌蓋中央上凸，邊緣向上微翹，形似“蒙古包”(圖)。菌蓋中央淡褐色，沿邊緣顏色逐漸變淺。菌肉白色，質脆。菌蓋直徑4.0～8.0cm，菌蓋中央菌肉厚度可達1.5cm，沿邊緣漸薄。菌柄中生，近紡錘形，上下近等粗，中部膨大，直徑3.8～6.1cm，菌柄長3.2～7.0cm。菌褶離生，初期為白色，后呈粉紅色至黑褐色，孢子印褐色。
?2.2菌絲生理特征
?2.2.1不同碳源對菌絲生長的影響
?圖林地蘑菇103菌株子實體?FigFruitbody of WTHXA.silvaticus103
該菌株菌絲可利用各種碳源，但不同碳源對菌絲生長的影響顯著不同（表1）。以淀粉為碳源的菌絲長速最快，其次是蔗糖，且菌絲都很健壯。以甲基纖維素為碳源時，菌絲長速和長勢都差。在無碳源的情況下，菌絲也能較快生長，但長勢較弱。因此，淀粉是菌絲生長的最適碳源，蔗糖次之，而甲基纖維素不宜作為該菌株的碳源。
?
表1不同碳源對林地蘑菇菌絲生長速度與生長勢的影響
Table1 Effect of different C?source sonth emycelium growth rateand growth vigor of A.silvaticus
碳源?C-?sources
菌絲生長速度（X±S）1)
Myceliumgrowthrate?（X±S）(mm/d)1)
菌絲長勢2)
Myceliumgrowthvigor
2)?
差異顯著性3)??Significance of difference??3)
0.05
0.01
淀粉Starch
3.6±0.06
+++
a
A
蔗糖Sucrose
3.1±0.6
+++
ab
AB
對照Contro
2.8±0.03
--
b
B
麥芽糖Maltose
2.7±0.04
++
b
B
葡萄糖Glucose
2.6±0.08
++
b
B
甲基纖維素Methylfibre
2.6±0.02
+
b
B
??1)?數據為5次重復的平均值The data were the average of five repetitions
???2)?+++表示菌絲長勢最強，++表示菌絲長勢強，+表示菌絲長勢一般，-表示菌絲長勢弱，下同+++represented that them ycelia grew most vigorously,++represented that them ycelia grew vigorously,+represented that them ycelia grew or dinarily，-represented that them ycelia grew weakly，similarly herein after
???3)?F=4.59??**?(F??0.01?=4.10)
?2.2.2不同氮源對菌絲生長的影響?菌絲在以硫酸銨和豆餅粉為氮源的培養基上生長快而健壯，與在其他氮源培養基上的生長速度差異顯著（表2）；其次是以酵母膏和蛋白胨為氮源的培養基；而以尿素為氮源時，菌絲不能生長?？梢?，硫酸銨和豆餅粉是較理想的氮源，而尿素則不宜選用。
?2.2.3不同溫度對菌絲生長的影響?菌絲在15～35℃范圍內都能生長（表3）。在15～30℃范圍內，隨著溫度上升，菌絲生長速度加快，長勢越來越好；當溫度超過30℃以后，菌絲生長速度減慢，長勢減弱。試驗表明，菌絲生長的適宜溫度為25～30℃。
表2不同氮源對林地蘑菇菌絲生長速度與生長勢的影響?Table2 Effect of different N?source sonth emycelium grow thrateand growthvigorof A.Silvaticus
氮源?N?sources
菌絲生長速度（X±S）?Mycelium grow thrate?（X±S）(mm/d)
菌絲長勢?Mycelium grow thvigor
差異顯著性1)??Significance of difference1)
0.5
0.01
硫酸銨
2.9±0.02
+++
A
A
豆餅粉Soybeanmeal
2.6±0.02
+++
AB
A
酵母膏Yeastexrtact
2.4±0.05
++
AB
AB
蛋白胨Peptone
2.2±0.09
++
BC
AB
硝酸鉀
1.7±0.02
+
C
B
麩皮Wheatbran
1.7±0.02
+
C
B
對照Control
1.6±0.07
+
C
B
尿素Urea
0
???1)?F=17.70??**?（F??0.01?=3.36）
?表3不同溫度對林地蘑菇菌絲生長速度及生長勢的影響
?Table3 Effect of different temperature on them ycelium grow thrate and grow thvigor of A.Silvaticus
測試項目?Itemstested
溫度Temperatures（℃）
15
20
25
30
35
菌絲生長速度Mycelium grow thrate（mm/d）
1.0
1.8
3.5
4.5
0.8
菌絲生長勢Mycelium grow thvigor
+
++
+++
+++
-
?2.2.4不同pH對菌絲生長的影響?菌絲在pH4.2～9.1的范圍內均可生長（表4）。pH為4.2時，菌絲生長慢，長勢弱，但在接種20d后，菌絲后期生長較健壯；pH為5.1～7.1時，菌絲生長健壯，長速快；pH為6.5時，菌絲生長速度最快；pH超過8.0，菌絲生長慢，長勢也差?？梢?，菌絲生長適宜的pH為pH5.1～7.1，最適pH為6.5。
?表4不同pH對林地蘑菇菌絲生長速度及生長勢的影響
?Table4 Effect of different pH on them ycelium grow thrate and grow thvigor of A.silvaticus
測試項目?Itemstested
pH
4.2
5.1
5.9
6.5
7.1
8.0
9.1
菌絲生長速度Myceliumgrowthrate（mm/d）
1.4
3.4
3.8
4.1
3.5
1.1
0.3
菌絲生長勢Myceliumgrowthvigor
++
+++
+++
+++
+++
+
-
?2.3大棚栽培管理
?2.3.1培養料?用稻草、牛糞、麩皮和玉米粉為培養料進行出菇試驗??［3］?。結果表明，適合子實體生長的培養料是稻草40%～70%，牛糞30%～45%，添加麩皮6%，玉米粉5%，碳酸氫銨?2.5%，?過磷酸鈣2.5%，糖1%和石膏1%。培養料堆制發酵，經二次發酵后，培養料變成棕褐色，腐熟均勻，無異味，料內長滿放射狀的嗜熱性微生物菌落。
?2.3.2接種發菌?料溫降至30℃即可播種，1m?2用兩瓶麥粒栽培種(每瓶裝干料200g)，菌種撒播，輕輕抖入料內，壓實打平。溫度控制在25～30℃，濕度控制在80%左右，可促進菌絲萌發與生長。
?2.3.3覆土?菌絲走透培養料后即可覆土。覆土應選用不含肥料、新鮮、保水、通氣性能較好的大土粒。覆土厚度約3～4cm，土要預濕、消毒，含水量以60%～65%為佳，不能過濕。
?2.3.4溫度?箱栽和大棚栽培出菇試驗表明，子實體生長適溫為19～29℃，在20～25℃范圍內子實體商品質量最好：健壯、柄粗、蓋厚、不易開傘。原基形成的最低溫度為19℃，低于19℃時，原基難以形成；原基形成的最高溫度為29℃，超過29℃，原基難以形成，已長出的子實體容易開傘、腐爛。林地蘑菇103菌株是一種偏高溫型食用菌，只要根據當地氣溫與出菇適溫，室內室外栽培均可出菇。
?2.3.5水分?培養料堆制發酵后含水量大約為60%～70%。偏干和偏濕的培養料都不利于菌絲生長，甚至會導致菌絲失活，不能出菇?？諝庀鄬穸葢３衷?0%～90%，濕度過低，原基難以形成，子實體發育不良；濕度過高，子實體容易水腫，軟爛，極易引起雜菌和害蟲危害。出菇期間要細心管理，根據土層干濕情況適當噴水，避免將水直接噴在子實體上，并堅持一潮菇噴一次重水。
?2.3.6空氣?播種后3d不通風，待菌絲生長旺盛后逐漸加大通風量。覆土后3～4d不通風，待菌絲爬上粗土時，通風量由小到大。出菇期間，需要充足的氧氣。二氧化碳濃度過高，原基難以形成，子實體發育不良或停止發育，容易腐爛和發生病蟲害。所以，出菇期間必須十分注意通風換氣。
?2.3.7光照?在黑暗條件下，子實體分化發育較慢，商品質量差，產量低，一定量的散射光有利于子實體的分化和發育。
?2.3.8采收和加工?菌膜尚未破裂時，應及時采收。采后清除菇腳、死菇、老根并及時補土。停水3～5d后同以上方法管理。林地蘑菇103菌株菇大、菌蓋厚、柄短而粗，采收后鮮菇可制成干品，香味濃郁。
3討論
?林地蘑菇103菌株是一種適合在春秋兩季栽培的偏高溫型食（藥）用菌。根據福州地區的氣候條件，春栽4月中下旬播種，秋栽8月下旬至9月上旬播種。由于出菇期是在一年中溫度較高的季節，容易受到雜菌和害蟲危害，所以栽培管理要非常細心。春季同一時間播種，林地蘑菇比巴西蘑菇遲10d左右出菇。林地蘑菇103菌株第一潮菇出菇整齊均勻，鮮菇單朵重一般為45～90g，最重的可達100g以上，每平方米第一潮菇產量一般可達1.5kg～4kg。第一潮菇采收后，春栽易碰上高溫，秋栽易碰上低溫。但管理適當，還可以收第二、第三潮菇。林地蘑菇103菌株作為一種有待進一步開發的優質珍稀食(藥)用菌，其遺傳特性和高產栽培技術尚需進一步研究。
??參考文獻
?［1］林衍銓，李開本，林興生.太陽菇與姬松茸栽培比較及酯酶同工酶分析［J］.福建農業學報，16（2）32～35.
?［2］李開本,林衍銓,何修金，等.太陽菇引種試驗初報［J］.福建農業科技，1998(5),4～5.
