雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，并無雞肉味。近年來發展起來的具有商業潛力的珍稀菌品。被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富，味道鮮美，口感極佳，具有很高的營養價值。
農業栽培：發酵料栽培雞腿菇高產技術
一、生長環境
雞腿菇具有廣泛的適應性和抗雜逆性強，能利用稻草、玉米芯、花生稈等農作物秸稈在室外或室內栽培。菌絲生長溫度范圍為3-35度，最適溫度范圍為22-28度，子實體生長溫度范圍為5-32度；培養料含水量以60%-79%為宜。當子實體生長時，空間的相對溫度為85%-90%；雞腿菇屬好氣性菌類，在整個生長過程中需要足夠的氧氣，特別是在子實體的生長階段，應經常通風換氣；雞腿菇對光照不是很敏感，菌絲生長階段在避光條件下培養，子實體生長階段在散射光下，適宜光照強度為500-1000勒克斯。
二、培養料配方和發酵
玉米芯100千克，尿素1千克，石灰3千克；稻草（切段或碾碎）40千克，玉米稈粉40千克，馬糞（干）20千克，磷肥2千克，石灰3千克；棉籽殼89千克，稻草5千克，石灰2千克，石膏粉3千克和磷肥1千克。料水的比例為1：1.3-1.4?；旌暇鶆蚝?，將材料堆積至1米高，寬1米以上，長不限的料堆，然后蓋薄膜保溫發酵。在溫度升至60度以上并保持10小時后翻堆，再次達到60度后維持10小時左右即可攤涼、進行裝袋發菌。
三、裝袋發菌
將發酵好的培養材料裝入20cm和40cm的塑料袋中，分兩頭與中間三層接種，接種量為15%至20%。接好種后移到培養室中培養，在20-25度適溫條件下，約30-40天菌絲滿袋，即可移入出菇棚（室）進行覆土出菇管理。
農業栽培：發酵料栽培雞腿菇高產技術
四、覆土出菇管理
將發好菌的菌捧去掉塑料袋，平放在地畦內或床架上，寬度為60-80厘米，長不限，進行四周及表面覆土。覆土材料事先在烈日下曬干，然后用1%-1.5%甲醛和0.3%-0.5%敵敵畏混合熏蒸消毒。覆蓋土壤時，先用1%-2%的石灰水預濕，表層一次性覆蓋3-5厘米后，然后通過勤噴的方法逐步調整好泥土含水量，調水期間要注意通風，如果培養料的溫度正常，不要讓過多的水分流到料里去，以免材料變質和變黑。特殊菌絲爬上土層后，提高空間的相對溫度增加90%-95%，給予散射光，通過增濕、降溫、變溫刺激誘導原基的大量發生。在子實體的生長階段，主要以調節水分和濕度為主，澆水要少而勤。
五、收獲
雞腿菇從原基到長大成熟是一個十分緩慢的過程，但一旦臨近成熟時，生長速度顯著加快，菌柄迅速拉長，菌環松動脫落，菌蓋極易開傘，子實體易破碎，菌褶變黑而自溶液化，失去了商品的價值。這也就是常說的雞腿菇保鮮期短。事實上，只要將采收期適當提前，就可以解決這個問題。當子實體5-6成熟時，為收獲期。此時采收，對總產量影響不大。而子實體品質好，商品價值高，保質期長，耐運輸。第一潮菇采收后停止噴水，2-3天后，再向畦內噴重水，繼續進行出菇管理，一般可收3-4潮菇。
