(一)營養條件
可選用的碳源有棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、雜木屑、農作物秸稈、稻草等是常用碳源?？蛇x用的氮源有麥、米糠和玉米粉。添加過磷酸鈣、石膏和石灰等補充礦質元素和調節酸堿度。
(二)溫度
孢子萌發的適宜溫度在25~ 30*C，23*C以 下萌發遲緩。黃背木耳菌絲生長溫度范圍5~35C，最適溫度25~ -30"C;白背木耳菌絲生長適溫范圍8~37C，最適溫度為25~28C。黃青木耳子實體適宜在18~ 32“C生長，以22~ 28C最適宜;白青木耳生長的溫度范圍較窄，子實體生長發育適宜溫度13~ 30C，最適為18~22C，高于26C耳片生長快，但海且發紅、變皺，產品質量差;低于15C生長緩慢，10C以下停止生長。
(三)水分
毛木耳菌絲生長的培養料適宜含水量為60%~65%。對于白背木耳栽培料含水量為58%左右，不能高于60%或低于55%。耳片生長期空氣相對濕度應達到85%~90%，濕度低于80%時，耳基易干枯死亡，耳片邊緣變干，耳片不能正常展開。
(四)光線
毛木耳菌絲生長期間，不需要光照。耳基形成需要散射光誘導，在子實體生長階段，光照在100勒克斯以上，耳片厚、顏色深，絨毛長、密;光線不足，耳片薄，色澤淺，絨毛短而少。白背木耳子實體生長期最適光照強度為400~-500勒克斯。
(五)空氣
毛木耳為好氧性真菌，所以栽培場所必須具備良好的通風條件。
(六)酸堿度
酸堿度能影響毛木耳菌絲細胞內酶活性，黃背木耳在pH5~ 10菌絲均可生長，最適pH7~8.培養料在天菌和菌絲生長過程中會降低pH,因此在配制培養基時，應將pH調至8~9.白背木耳菌絲在pH 4~7范圍內均能生長，而以pH 5~6.5為宜。
裝袋時培養料pH應保持在8~9，不足時還要加人石灰，調高培養料的pH，使其呈弱堿性，有利于防止雜菌感染，提高成活率。
