香菇是世界上著名的食用菌之一.它具有獨特的香味.耐且滋味鮮美，營養豐富，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵以及多種維生素等。香菇的藥用價值也很高，可預防肝硬化、感冒、降血壓、防治動脈血管硬化，還有治癌作用。
特征和特性：香菇又名香蕈、冬菇。香菇的菌絲由孢子萌發而成，閑絲相互結合，集結成菌絲體。菌絲體在菇木中越冬，能夠連年產生香菇，直到耗盡菇木中的養分為止。香菇的孢子萌發而成菌絲，菌絲生長發育成子實體，子實體產生無數的孢子，這樣周而復始地循環，就是香菇的生活史。香菇是一種木質腐生菌，依靠分解吸收木材內的營養為主。許多材種都具有香菇所需要的營養物質，以殼斗科樹種的木材最適合栽培香菇?，F在香菇的代料栽培技術已不斷推廣。主要利用鋸木屑或其他材料，加入一些富含營養的物質，如米糠、麩皮等.進行香菇生產，取得了較好的效果。
栽培技術：段木栽培技術，選擇菇樹資源豐富，水源方便，坐北朝南或東南的山腰或谷地的樹林。菇場的土質以沙質土最好，清除場地內的雜草、落葉，并用石灰消毒。選擇樹齡15~20年，胸高處直徑為6~20cm的菇樹，在晚秋樹葉枯黃落葉到第二年春季樹木萌發前進行砍伐，這時樹干貯藏的營養最豐富。菇木的干燥以沒有萌發力和接種打洞時樹液不滲出為原則。菇木的干燥時間以7~15天為宜。原木的含水量在50%左右為宜，適當干燥后，去枝，將原本鋸成1m左右。用波爾多液消毒傷口和斷面，以備接種
香菇代料栽培技術要點，選用木屑78%、米糠或麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，調整pH值為4.5~6,加0.1%多菌靈，適量清水，調和均勻，用手緊緊握木屑，指縫間有水滲出但不下滴為適宜。然后裝入長筒形塑料袋中，要松緊適中。裝好袋料后，在100℃下維持12~14小時，以徹底滅菌。接種前將滅菌的袋裝料和接種器具放在接種室內，關閉門進行消毒5~6小時，要匯格進行無菌操作，動作要輕緩，以減少機械破損。
發菌是很重要的一關.要求接種室內空氣相對濕度低于75%，培養基溫度為21~25℃ .菌袋不能堆放過高，以免壓破，菌袋之間保留35~4cm的空隙。定期進行通風換氣，調節室內溫度，不能高于25℃。發菌后。要勤翻堆，結合翻堆進行檢查，發現雜菌及時剔除，每隔3~5天噴5%的碳酸或0.25%的新潔爾滅1次，消滅雜菌。
