金針菇近年來得到資本市場的青睞，得到了快速發展，產品和品質不斷突破新高，但菌種研究始終進展緩慢，菌種的保存、退化復壯，性狀的優化等問題尤為突出，目前菌種多數都來自日本。國內公司在菌種研發上不遺余力，經過多年的努力，開發出金針菇營養吸收能力強，環境適應性廣，栽培條件要求寬松，產品品質優良，口感好的新菌種，新菌種可以作為國家精準扶貧項目進行推廣，我們就新菌種栽培技術進行探索。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱智力菇等，英文為： “Enoki Mushroom”，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。最近幾年栽培規模呈逐年大幅度上升趨勢，目前菌菇行業的兩家上市公司，主業均為金針菇種植。新菌種的研發和配套的栽培技術也越來越被各大公司重視。
1.培養基配方
新菌種的營養吸收能力強，一般的配方均能保障生產的正常，但每個菌種都有最佳的營養配方，而科學的配方是高產，穩產的基礎。配方的核心 C/N 比，新菌種的滅菌后的培養料含氮量控制在 1.1%-1.5%，均為最佳狀態，培養基配置可以減少部分氮源的比例，降低成本。其主要配方：玉米芯 40%，米糠32%，麩皮 7%，棉籽殼 5%，大豆皮 5%，啤酒糟 5%，甜菜渣 4%,碳酸鈣 1%，貝化石 1%。
2.裝瓶滅菌
我們是瓶栽工廠，配方完成后，加水攪拌，然后裝瓶滅菌，干拌時間一般為 27min,濕拌時間 33min,加水過程持續 20-25min，攪拌均勻后裝瓶，裝瓶要求誤差+-20g, 高度為瓶肩上 1.5cm，料面松緊適中，打五孔。滅菌首先抽真空，然后在 100℃保溫 40min，110℃保溫30min，121℃保溫 60min,燜制 20min。栽培關鍵技術：均一的培養基和完全的殺菌都在這個環節，因此裝瓶滅菌是出菇穩定的基礎。
3.冷卻接種
接種環節是整個栽培無菌要求最為嚴格的工序。培養基滅菌后冷卻至16-20℃即可接種，接種量和接種均勻度都要定時定量進行檢測，接種環節重點就是環境衛生，重點需要注意的為冷卻回流空氣引起滅菌后培養再次污染，以及接種徹底貫徹無菌意識和操作。
4.培養搔菌
培養分為前置和后置培養，前置區的衛生環境要求較高，金針菇接種后菌絲萌發較快，48 小時能夠封面，封面后污染的風險大幅度降低。培養的溫度19℃左右，二氧化碳濃度控制在 2500-3000ppm,濕度 80-90%，新菌種培養基孔隙度較高，菌絲生長速度快，適當增加濕度可以保濕。健全的培養是栽培高產穩產的關鍵。培養 22 天發滿即可搔菌，相比于其他菌種可提前 1-2 天搔菌。
5.出菇管理
5.1 菌絲恢復
我們使用的是不銹鋼鍍鋅床架，八層栽培，水冷機組控溫，入庫后的第 1-5 天為菌絲恢復階段，溫度一般控制在15℃，二氧化碳濃度 2000-3000ppm,.濕度 95-85%，隨著菌絲恢復程度，逐漸減少加濕。第 3-5 天給予適當光照刺激，促進芽基形成和減少脫落。
5.2 芽出階段
第 6-9 天為芽出階段，原基開始慢慢形成，降溫刺激尤為重要，保障出芽的時間同步性，溫度根據生長速度同步調整，一般 3-4 天降至 4-5℃，二氧化碳濃度也要逐步提高 8000-10000ppm,利于控制菇帽，菇帽要求 φ1mm 左右，濕度也適當增加至 90%，注意要避免出芽加濕量過大，導致水淹現象出現，減少病害的發生。
5.3 抑制階段
第 10-15 天為抑制階段，出芽之后生長快慢高低有一定的差別，這個時候需要給予設當的光照，2-3 天，一天 2-5小時左右，抑制長的，促進小芽生長，保障套包菇片前的相對均勻性和整齊度，二氧化碳濃度 4000ppm 左右，本階段重點為抑制時間點的把握.
5.4 套包菇片
套包菇片要求在出瓶口 2cm 左右，下緊上松，喇叭口形式，包菇片要清洗干凈，使用 TCCA 消毒，晾干后使用，套包菇片過程中注意不要損傷菇芽。
5.5 定身塑型
包菇片套完之后需要溫，光，濕，氣的配合來保障出菇的一致性，菇帽的均勻度，菇根的白度等商品要求。溫度一般在 5-7℃，恒溫生長，光照根據菇帽大小和整齊情況適當調整，以間隙給光為主，一天 2-3 次，二氧化碳濃度<10000ppm,采收之前可適當提高，控制成品菇帽。濕度以菇帽干度為準 80-85%，采收前 1-2 天要停加濕。
5.6 病蟲害防治
金針菇栽培病害主要為銹斑斑，綿腐病，根腐病三大病害，新菌種的優點之一就是對病害的抗性較強，銹斑病主要原因為：庫房的清洗不干凈，空調等設備的結霜水，臟污的包菇片，以及菇帽上附有水珠和雜質，綿腐病主要在于庫房衛生的清洗和培育菌株的健壯。根腐病主要為培養異常出芽孱弱，庫房環境衛生差，房間濕度大等原因導致。另外，細菌污染和霉菌污染做到培養基滅菌徹底，無菌接種即可得到有效解決。
5. 采收包裝
采收的標準為平包菇片口，一般長度 14 -16cm， 菇 帽 整 齊 均 勻 φ0.6 -0.8cm，根部色白緊實不收縮，側面光滑無刺芽，挑選采收后分級包裝，要求為整齊有序，袋內無雜質，形態方正，輕拿輕放。采收過晚菇帽偏大，孢子飛散，污染庫房，水分散失比較嚴重，品質和單產都會受到影響，采收過早，未達到成品菇要求，會降級處理，降低單產。新菌種生長適應能力較強，生長速度較快，采收周期也相對于其他菌種可提高 2-3 天，生物學轉化率一般 120%以上。
