（一）選用優質菌種
菌種的質量直接關系到栽培的最終成敗。優質的香菇菌種標準是：菌絲體色澤純正，潔白濃密、均勻；菌絲粗壯，分枝多而密，平整，斜面背面外觀培養基不干縮，顏色均勻，無暗斑、無色素；有香菇菌種特有的香味，無酸、臭、霉異味。香菇品種繁多，栽培者可根據當地的氣候條件選擇抗病性強、易管理、商品性狀好的菌株進行栽培。一般以采用上海908、蘇香2號、3號為宜，菌齡100天左右的菌株為好（見圖1）。
（二）按“無公害”要求配料
使用的原輔料必須符合農業行業標準NY5099—2002《無公害食品菇菌栽培基質安全技術要求》的規范和標準，生產過程用水應符合城市生活飲用水標準。原輔材料要求干燥、新鮮、無霉變、無蟲害。
（三）制包與滅菌
料袋選用高壓聚丙烯材料。制包過程為半機械半手工操作，將按配方配好的料投入攪拌機內進行干拌，數分鐘后加入定量水的80%，攪拌均勻，若混合料的水分含水量不足則再補加水至達到要求。方法是：用手握緊培養料，指縫間有水溢出但不下滴，伸開手掌，料在掌中能成團，即水分已達到要求，最終混合料的水分控制在58%～60%。
對合格及袋無破損的料包進行套頸圈，要求將頸圈拉離料面4～5厘米高，然后用直徑2厘米左右的錐形木棒打洞至包底，但不得將料袋打穿，最后蓋上蓋，但須保持預留孔穴的完好。
嚴格控制拌料至滅菌的時間，最好控制在3小時內推進滅菌鍋進行滅菌。特別是在夏季高溫季節，放置時間過長，培養料極易發生酸敗。培養料中豐富的養分及適宜的含水量，會導致微生物的大量繁殖，影響滅菌效果，也將影響日后菌種的萌發與生長。
料包的滅菌可采用常壓蒸汽滅菌和高壓蒸汽滅菌，滅菌要求同常規，總要求是滅菌徹底。
（四）冷卻與接種
滅菌結束后，料包先經自然冷卻至25℃以下方可進行接種，但不可冷卻至過低溫度，否則會影響菌絲萌發速度。接種操作前1小時，開啟接種室的空氣凈化系統，并確保整理個接種過程接種室內處于無菌狀態，接種人員要穿戴經消毒滅菌后的衣鞋帽進入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精棉球擦拭消毒，并經火焰灼燒滅菌冷卻后備用。接種時先將表層2～3厘米的老菌種皮去掉，這樣可加快菌絲滿袋速度，并確保整批菌袋走菌均勻一致。接種量要求一般1瓶菌種（約500克）可接種30～40包料包。
（五）發菌管理
1.前期不脫袋培養
培養室應安裝防蟲蠅及防鼠裝置，在使用前應進行徹底消毒，在菌包培養過程中也應定期進行消毒。將接好菌種的菌包置于23～25℃、濕度60%～70%的培養室進行避光培養，菌包與菌包之間留一指縫，利于發熱期菌包的散熱，也利于中后期進行光刺激轉色。15天后，將培養室溫度設定為21～23℃，此時菌絲呼吸加強，需氧量增加，應加強通風換氣，二氧化碳濃度應控制3000毫克/千克以下，并有流動氣流。30天左右，菌絲可滿袋，若在此過程中出現菌包有發泡現象，說明供氧不足，可采用大頭針刺孔的方法增加菌包的通氣性，但刺孔的數量不宜過多，否則會導致水分蒸發過快，偏干的菌袋會影響菌絲的正常分解木屑。菌絲滿袋后10～15天，可進行間歇性光刺激，到65天，菌包可完成發泡轉色進入脫袋灑水后培養階段。
2.后期脫袋灑水培養
該階段的培養管理要注意：控制培養溫度與前期培養溫度不得有較大溫差，且培養溫度不得低于20℃，否則會引起過早出芽；增加通風換氣，否則在23℃左右的培養溫度和濕度95%以上的條件下菌包極易長霉。
（六）出菇管理
經培養成熟的菌包，在7℃以上的溫差刺激和震動刺激下便可進入出菇管理。上架排包時，包與包之間間隔4～5厘米以便于采菇，因為該方式培養的菌包在包身的各個部位均可能長菇，沒有特明顯的出菇潮次，在溫度適宜的條件下，每日均可采菇。應注意灑水時必通風，保持香菇栽培房內的空氣清新。要有一定的散射光，但太陽光線不宜直射菌包。
（七）采收與采后管理
香菇的采收應及時，一般在八成熟時，即菌膜已破，菌蓋尚未完全展開，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”時為香菇最適時的采收期。采收第一潮菇后，要清除菌袋料面老菌皮，停止噴水2～3天，待菌絲恢復生長，然后進行下潮菇的管理，方法同常規。
