蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉……寫入遼菜首批遼寧地方標準“九菜二點”之中。
昨日，遼菜文化與餐飲改革研討會在沈陽召開，眾多遼菜大師、餐飲界業內專家、文化界人士和相關部門負責人一起，對遼菜的創新和轉型建言獻策。
據了解，今年1月，遼菜首批遼寧地方標準正式頒布，其中包括“九菜二點”。
“九菜”指的是：蔥燒遼參、小雞燉蘑菇、鍋包肉、焦熘里脊、賽熊掌、 大蝦、扒三白、拔絲地瓜、三鮮火鍋，“二點”指的是燒賣和煸餡餃子。
這套標準旨在規范遼菜的口味、用料、營養成分和制作方法。哪怕是一道簡單的小雞燉蘑菇，選取的雞屬于哪個年齡段的、蘑菇要用哪類蘑菇，鹽和味精等調料的用量都會有相應的標準。
與此同時，標準還將對之前遼菜的做法進行改進。摒棄之前的油大、鹽多、味重等相對不健康的烹飪方式，更突出食材的“本味兒”，使菜品的口感醇厚香濃。
這套標準主要應用于傳承，標準將存入檔案館，成為歷史資料。今后，它還將用于教學，作為培養遼菜廚師的基礎教材。
中國烹飪大師、中國烹飪協會首席顧問劉敬賢建議，未來遼菜應當適當增加大眾化菜品的比重，減少奢華的宮廷元素。
