雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口。雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。
雞腿菇炒雞蛋
雞腿菇袋營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。雞蛋的作用大家肯定耳熟能詳了，雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。所以雞腿菇炒雞蛋是很值得人們品嘗的一道菜。做法如下：
1. 雞腿菇洗凈。
2. 雞蛋液里加一點鹽打勻。
3. 雞腿菇切薄片，放入開水中焯一下。
4. 炒鍋放油，油熱后放入焯好水的雞腿菇片，加一點鹽，翻炒均勻。
5. 放入雞蛋液，翻炒，蛋液凝固后用筷子將雞腿菇和雞蛋打散一點。
要注意切雞腿菇時，切的越薄越好，熟的快，下入雞腿菇炒時鍋內會很干，要加水哦，因為菇很吸油的。特別注意一些人如患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石癥、皮膚生瘡化膿等病癥者不宜食雞蛋;老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃，可多吃蛋清。
