肝癌是世界范圍內最常見的10種惡性腫瘤之一，它的危害性極大。據統計，我國因罹患肝癌導致死亡的人數超過11萬人，占全世界肝癌死亡人數的45%。面對肝癌的威脅，什么食物可以預防肝癌呢?
科學研究發現，微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，血硒水平的高低與癌的發生息息相關，硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”，并且硒在殺傷癌細胞的同時對正常肝細胞不會產生影響。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發病率有直接關系補硒逐漸成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。
蘑菇正是攝取硒的最好來源，蘑菇中含有的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，因此蘑菇一直享有“抗癌第一菜”的美譽。喜歡喝酒的人更應該多吃蘑菇，蘑菇能夠防止肝功能受損。
蘑菇防癌原理
蘑菇中的硒可以組成體內抗氧化酶，起到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性;另外，硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用，因此，硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王” 。
各種蘑菇防癌功效
