主料：茄子(紫皮，長)2根、金針菇1把
輔料：紅椒1/2個、洋蔥1/4個、蝦米5克、豬肉(瘦)100克、黃椒1/2個、水淀粉2湯匙
調料：色拉油2湯匙、食鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、小蔥1根、水200毫升
金針茄子煲的做法
1.香蔥切末備用，彩椒切成小碎粒
2.茄子切成長條狀，金針菇洗凈備用
3.瘦肉切成肉末，蒜、姜切末
4.洋蔥切成小碎粒，一切準備就緒，鍋中放入適量的色拉油，開大火
5.油燒至七八成熱的時候，放入茄子
6.炸至茄子表面微微金黃撈出瀝油
7.將茄子都炸好后，做一鍋開水，把茄子放進去焯一下，立刻撈出備用
8.炒鍋燒熱，再放入少量的色拉油，熱鍋涼油，放入肉末和蝦米翻炒
9.炒制肉末變色，放入洋蔥、彩椒、蒜姜末翻炒片刻
10.放入適量的料酒翻炒片刻
11.倒入準備的清水，與這些配菜平齊即可，不要放太多
12.放入準備好的的生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉、白糖調味
13.放入茄子和金針菇煮1-2分鐘
14.倒入適量的水淀粉勾芡
15.攪拌均勻后將它們放進小砂煲中。將小砂煲放在火上中火加熱1分鐘即可
16.出鍋后撒上適量的香蔥
