油熱之后放入木耳很容易炸鍋，炒木耳該怎么做呢?不妨先將木耳用水焯一焯。
很多主婦能接受涼拌木耳，卻很害怕炒木耳。因為油熱之后放入木耳，就像是往鍋里扔了好些個小炮仗一樣，有時木耳還會從鍋里蹦出來。其實，木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。具體方法是，水開后倒入泡發洗凈的木耳，等水再次煮開后，改成中火繼續煮1-2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。
木耳由于焯水的原因，在浸泡過程中吸收的大量水分會被排出一些。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝干后，要再把漏網多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
