1 杏鮑菇洗凈切厚片，平底鍋倒少量油，小火煎至兩面金黃，微微出水，變透明，飄出香味。煎好后盛出備用。
2 羊肉切薄片(或者直接買羊肉片也行)，洋蔥切絲。
3 鍋熱后，倒入油，先放入少量洋蔥熗鍋，倒入全部羊肉片，翻炒至發白，倒入剩下的洋蔥，繼續翻炒。在菜中間留出一點空間，倒入1:1的番茄醬和甜面醬，小火炒至醬的顏色變深，再將菜和醬混合翻炒均勻。
4 倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻，倒入少量涼水，小火煮2分鐘，煮到洋蔥有些變軟透明。另備一碗清水，加入淀粉，調成芡汁，倒入鍋中，煮至芡汁透明，加入鹽，糖，黑胡椒粉，調制成喜歡的味道。如果覺得不夠酸，還可以再加些番茄醬。做好之后，直接蓋到米飯上就可以了。
小貼士
1、加入番茄醬可以使菜品顏色紅艷，加的越多越紅，不過，也更酸，根據個人口味添加吧。
2、勾芡的淀粉水，淀粉越多，汁越稠，如果把握不好稠度，建議調制淀粉水的時候，可以稍稠一點，加到鍋里如果覺得稠了可以添水調整。如果一開始的淀粉水太稀，就不好調了。
3、杏鮑菇可以選擇小一點的，這樣切出來的片比較適合蓋飯。如果杏鮑菇太粗，建議煎好后改刀成合適的大小。
4、番茄醬，洋蔥，黑胡椒，是我認為的絕配，不喜歡黑胡椒的可以不放。
5、羊肉和洋蔥炒好后加入杏鮑菇，稍加點水燉2分鐘，可以使杏鮑菇更軟嫩，堪比內酯豆腐的軟嫩，非常好吃。
