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1.帶皮五花肉切成薄片
2.杏鮑菇橫切成片
3.泡發的蘿卜干切成小段
4.姜、胡蘿卜、青椒切片，西芹切段，想吃辣的就多放點干辣椒
5.不沾鍋內倒少許油，燒至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎
6.煎至微黃稍軟時盛出備用
7.鍋中倒油，下五花肉炒至變色
8.加入姜片和干辣椒略炒
9.加入蘿卜干
10.放入西芹、胡蘿卜、青椒翻炒
11.最后放入煎好的杏鮑菇
12.加入鹽、生抽調味后端上桌
菜譜小貼士：
1.做這個菜一定要用五花肉才好吃。
2.杏鮑菇盡量切薄一點，我切的稍微有點厚了，薄片的最后都炒抽巴了，很有味，我兒子就愛吃那樣的。
3.杏鮑菇先煎至微黃稍軟，這樣處理過的杏鮑菇更容易入味，用開水焯也可以，但不如煎的好吃。
4.放點紅椒就更好看了，我家木有，放了胡蘿卜，因為切的薄，炒的時間也有點長，幾乎快看不出來了，但干巴的很好吃。
5.蘿卜干一般我都用來拌咸菜吃了，那天泡的有點多，拌了咸菜之后還剩一些，被我突發奇想放到這里，沒想到味道超好吃，嚼起來咯吱咯吱的非常過癮，我想如果用臘肉炒蘿卜干會不會更好吃？
6.飯店里干鍋菜的一般形式是將菜炒好后裝入生鐵鍋中再上桌食用，為了避免冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟時常鏟動，防止粘鍋。咱自己在家就不用那么復雜了，做好了直接端上桌食用就好了，當然不怕麻煩邊吃邊加熱就更好啦。
