雞肉是優質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿卜有豐富的胡蘿卜素，一個菜中囊括了多種不同的營養，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養需求。
用料：
雞胸肉一塊
干香菇5朵
豌豆少許
胡蘿卜1根
蔥
料酒
干淀粉1又1/2茶匙
鹽
糖
雞精
做法：
1、干香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜時用；
2、豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用；
3、雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干淀粉抓拌均勻，最后倒入一小勺食用油拌勻；
4、胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片；
5、泡軟的香菇切片備用；
6、炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出；
7、倒入胡蘿卜片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下；
8、倒入少許剩余的香菇水，煮開后放入豌豆和雞片；
9、放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水淀粉勾芡即可。
小貼士：
1、這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇；
2、干香菇用溫水泡發洗凈后，切絲前不要把水份擠得太干，否則炒出的口感會偏干硬；
3、除了豌豆和胡蘿卜，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。
