蘑菇富含各種維生素和抗氧化劑，有益人體健康。如何烹飪蘑菇才能最大限度保持其營養成分？西班牙科學家給出的答案是：烤著吃。
西班牙“蘑菇技術研究中心”的科學家分別以４種新鮮和烹飪過的菌類實驗，發現煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白質和抗氧化劑成分流失。英國《泰晤士報》引用研究領頭人伊雷妮·龍塞羅的話報道，這或許因為蘑菇中的部分營養物質溶解于水或油中。
如果用微波爐或烤箱配以橄欖油微烤，則有利保留蘑菇所含的氨基酸和維生素。這些物質均有益血細胞健康，能產生能量，促進脂肪和蛋白質的新陳代謝。相關研究發表于《國際飲食科學健康期刊》。
推薦美食——黑椒烤蘑菇
材料：平菇250克、杏鮑菇200克、金針菇100克、油菜1小把。
做法：
1、平菇用淡鹽水清洗干凈后撕成條，杏鮑菇淡鹽水中浸泡幾分鐘后撈出切片，金針菇剪去根部用淡鹽水浸泡幾分鐘后控水；
2、小油菜提前焯熟后控水，大蒜切末備用；
3、平底鍋內放一勺橄欖油，放入控水后的蘑菇煸炒，待把鍋內的水分炒干后加鹽炒至蘑菇微微收縮，盛出；
4、將蘑菇放在烤盤中，撒上黑胡椒、意大利綜合香料和蒜末拌勻；
5、烤箱提前預熱10分鐘至180度，將蘑菇放進烤箱中層，上下火烤15分鐘左右，中途可以打開烤箱將蘑菇攪拌一下；
6、待蘑菇烤至收縮、水分變少即可取出，同提前焯熟的小油菜拌勻即可食用。
