雞肉燉著吃總會有很高的營養價值，再加上小雞肉鮮嫩可口，配上蘑菇的調味作用，那口味自然也是稠密鮮香，入口回味無窮。雖是夏天，但是吃上一口小雞燉蘑菇也是很棒的體驗，湯汁拌著米飯也很爽口。
小雞燉蘑菇算得上是一道相當有特色的東北菜，單單看名字就能看出來其中的主材料，但是我們要講的小雞燉蘑菇中這些食物也是很有定向選擇的，尤其是關于蘑菇的選擇，當然這些細節還需要慢慢講解。
小雞燉蘑菇怎么做？
1、蘑菇準備：小雞燉蘑菇少不了的就是蘑菇，而蘑菇的選擇還是很講究的，我們知道蘑菇的種類其實超級多，平菇、香菇、雞腿菇等等，因此要想口味正宗盡量選擇比較野味兒的蘑菇，當然最好就是榛蘑，如果沒有就野味蘑菇的話選擇茶樹菇和小北菇也是不錯的。
2、小雞準備：記得選擇一定也要注意大小，在就是不要選擇飼料機，盡量是山雞，這樣的雞肉質特別爽口，也不會因為特別肥而讓人感覺油膩。小雞燉蘑菇兩者互相融合，蘑菇中留存雞肉的香味，而雞肉中則是融入菇類的調鮮味道，口味溫和自然。
3、輔料準備：因為有肉質所以我們要準備姜片、蔥以及調味酒，調味酒盡量用黃酒，甘醇還能去腥；八角、花椒、干辣椒這都是為了味道更加醇香的料；醬油給雞肉上色調味，看起來更有食欲，白糖除了甜，更重要的時候是為了使整個口味不會突兀。
4、前期準備：我們將雞準備好，毛清理干凈，內臟處理了清洗干凈，然后分成大塊大塊的瀝干，裝盆備用；干辣椒還有花椒八角準備好，再就是姜片切好待用；我們用一個大的砂鍋裝上溫開水，將茶樹菇、香菇泡在里面，泡開之后將里面的沙塵清理干凈。
5、炒料及雞肉：起鍋燒油，然后放入白砂糖，白砂糖炒化了之后加入雞塊開始翻炒均勻，千萬不要讓糖汁炒胡了，糖汁裹在雞肉表面，一直爆炒，直至雞肉表面金黃就可以下料了，加入姜片、干辣椒、花椒不斷翻炒。
6、雞肉上色：炒出香味后加入一勺醬油開始給雞肉上色，之前泡了菇的水舀上一碗，開始翻炒翻炒均勻之后加上之前泡好的菇繼續翻炒，由于加了湯汁，我們就觀察鍋里的水煮沸為止，我們就可以關火了。
7、燉雞肉：泡了蘑菇的水過濾掉里面的雜物，水繼續倒在砂鍋中，然后將我們炒好的雞肉、蘑菇以及所有的料統統地倒入砂鍋中，開貨后直接就是小火慢慢燉，燉上半個小時，湯汁也會變了顏色，揭開鍋蓋超級香。
8、調味：最后一步千萬不要忘，我們始終沒有撒鹽，在關火前我們撒入適量的鹽，攪拌均勻，將雞肉、蘑菇加上適量的湯汁一起盛出碗之后，我們再將蔥花撒上味道自然是美極了！
雞肉經過半小時的燜煮，已經變成了醬色，配上點翠綠的蔥花，周邊在有點蘑菇，咬上一口蘑菇，湯汁溢出流得滿口都是，肌肉呢則是軟糯又不是彈性，口水都流下來了，我得去吃小雞燉蘑菇了。
