新鮮香菇口感更嫩，有一股清香的味道，所以一般會用來清炒。而干香菇由于含有一種鮮味物質5’-鳥苷酸，所以它的風味非常濃郁，一般會用來熬湯或者制作燉菜。
如今很多人吃東西都會把營養放在第一位，所以他們往往會更偏向于吃新鮮香菇。但實際上，他們都錯了，因為干香菇的營養價值，和新鮮香菇是差不多的：
從蛋白質的角度來看，正常大小的一個干香菇約為2克，而新鮮菇則為2.2克；從脂肪的角度來看，每個干香菇約為0.12克，而新鮮香菇則為0.3克。
從碳水化合物的角度來說，每個干香菇約為6.17克，而新鮮香菇為5.2克；從鐵元素的角度來看，每個干香菇為11.3毫克，而新鮮香菇為10.5毫克。
所以總的來說，新鮮香菇和干香菇營養價值差別不大。在某些方面干香菇反而還會更好，比如說脂肪含量更低，這是很多控制體重人士非常在乎的一點。
當然啦，新鮮香菇的水分肯定更足，不過這算不上什么“營養優勢”，因為想要補水的話，大家直接喝水就可以了。
因此，如果真要爆炸營養課堂的營養師在兩者中選一個，我們更推薦大家吃干香菇。畢竟營養差不多，但一般來說，干香菇的口感會更好，而且價格相對來說更便宜一點。
香菇泡水后顏色非常深，網上一查說可能是二氧化硫超標，這是真的嗎？
必須要承認，市面上確實出現過二氧化硫超標的香菇，但隨著監管越來越嚴，基本已經不存在了。而如果二氧化硫超標的話，會有一股刺鼻的味道，大家其實可以很輕易分辨出來。
至于香菇泡水的顏色很深，往往和二氧化硫沒有什么關系。相信懂點化學的人也都知道，二氧化硫雖然可以溶于水，但是它是無色的，根本不會改變水的顏色。
實際上，香菇泡水變色，是一件十分正常的事情。因為各種香菇的生長條件是不一樣的，所以晾曬過程和加工時間也都不一樣，它們里面含有的雜質和色素就會不同，就會導致香菇泡出不同深淺顏色的水。當雜質和色素的含量較高的時候，泡香菇水的顏色就會比較深。
