發表在《BMC補充與替代醫學》雜志上的一項研究發現，添加米糠的發酵香菇制劑可以抑制鼠傷寒沙門氏菌在感染小鼠器官中的生長。在這項研究中，研究人員開發了一種新型的抗菌食品相容性配方。
來自韓國和美國的一組研究人員研究了添加米糠的發酵香菇在小鼠巨噬細胞和小鼠中的作用。
水稻植物產生生物活性的米糠和殼，而蘑菇產生生物活性的多糖和其他化合物。這些食物成分已被證明對細胞，嚙齒動物和人類具有許多潛在的健康益處。
用米糠發酵蘑菇菌絲體似乎具有在未發酵的菌絲體和米糠的相同組合中不存在的生物活性化合物。
該產品的提取物抑制了病原體在受感染的巨噬細胞和不同小鼠器官中的生長，例如盲腸，腸系膜淋巴結，脾臟和肝臟。
提取物促進細菌吸收進入巨噬細胞。
他們還促進了RAW 264.7細胞自溶酶體中誘導細菌破壞的蛋白質表達的上調。
該處理還誘導糞便中細菌的排泄增加，并且減少了它們向內部器官的移位。
總體而言，提取物的抗生素作用機制涉及細胞外細菌的吞噬作用，細胞內細菌的自噬捕獲以及防止細菌跨腸上皮細胞轉移。
這些發現表明，米糠發酵的香菇菌絲體可以用作功能性抗菌食品和醫用抗生素。
